Caldereta de Cordero a la Riojana
Een rustieke en diep smaakvolle lamsstoofpot afkomstig uit de regio La Rioja, bekend om zijn rijke culinaire tradities. Dit gerecht bevat mals lamsvlees gestoofd in een robuuste saus met rode paprika, tomaten en een vleugje wijn, wat de hartige geest van de Spaanse plattelandskeuken belichaamt.
🧂 Ingrediënten
- 1.2 kg Lamsbout of schouder, in stukken van ongeveer 5 cm gesneden
- 4 tbsp Olijfolie
- 2 Grote uien, dun gesneden
- 4 Knoflookteentjes, dun gesneden
- 2 large Rode paprika's, ontzaad en in reepjes gesneden
- 400 g Tomaten, geraspt of fijngehakt
- 1 tbsp Gerookt paprikapoeder (pimentón dulce)
- 200 ml Droge rode wijn (bij voorkeur Rioja)
- 500 ml Lams- of runderbouillon
- 1 Laurierblad
- 2 Takjes verse tijm
- to taste Zout en versgemalen zwarte peper
- 2 tbsp Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de stukken lamsvlees droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper. Verhit olijfolie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak het lamsvlees in porties goudbruin aan alle kanten. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
💡 Pro Tips: Het aanbraden van het lamsvlees in porties zorgt voor een goede korst, wat de stoofpot extra smaak geeft. - 2
Verlaag het vuur naar medium. Voeg de gesneden uien toe aan de pan en bak, af en toe roerend, tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de gesneden knoflook toe en bak nog 1-2 minuten tot het geurig is.
💡 Pro Tips: Het langzaam fruiten van de uien brengt hun zoetheid naar boven. - 3
Voeg de reepjes rode paprika toe aan de pan en bak ongeveer 5 minuten tot ze beginnen te verzachten. Roer de geraspte tomaten en het gerookte paprikapoeder erdoorheen en bak nog eens 5-7 minuten, regelmatig roerend, tot het tomatenmengsel is ingedikt.
💡 Pro Tips: Het inkoken van de tomaten en paprikapoeder helpt hun smaken te verzachten en de kleur van de saus te verdiepen. - 4
Giet de rode wijn erbij en schraap de bodem van de pan los om eventuele aangebakken restjes te verwijderen. Laat de wijn sudderen en voor ongeveer de helft inkoken, ongeveer 3-5 minuten.
💡 Pro Tips: Het afblussen met wijn voegt een laag complexiteit toe aan de saus. - 5
Doe het aangebraden lamsvlees terug in de pan. Voeg de lams- of runderbouillon, het laurierblad en de takjes tijm toe. Breng de vloeistof aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek de pan af en laat minstens 2 uur sudderen, of tot het lamsvlees erg mals is.
💡 Pro Tips: Langzaam en op laag vuur garen is essentieel om het lamsvlees mals te maken. - 6
Zodra het lamsvlees mals is, verwijder je het laurierblad en de takjes tijm. Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig. Als de saus te dun is, kun je deze nog een paar minuten zonder deksel laten sudderen om in te dikken.
💡 Pro Tips: De stoofpot moet een rijke, dikke saus hebben die het vlees bedekt. - 7
Serveer de caldereta heet, gegarneerd met verse gehakte peterselie. Traditioneel wordt het geserveerd met knapperig brood.
💡 Pro Tips: Deze stoofpot is de volgende dag nog lekkerder, omdat de smaken meer tijd hebben gehad om zich te mengen.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van lamsvlees van de schouder of bout levert de meest malse resultaten op.
- ✓Als je geen verse tijm hebt, kun je 1/2 theelepel gedroogde tijm gebruiken.
- ✓Voor een rijkere saus kun je een eetlepel tomatenpuree toevoegen, samen met de geraspte tomaten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg blokjes aardappelen of wortelen toe aan de stoofpot tijdens het laatste uur van de kooktijd.
- Voor een pittigere versie, voeg een snufje cayennepeper of een kleine gedroogde chilipeper toe.
- Serveer met geroosterde aardappelen of een eenvoudige groene salade.