Fabes con Almejas(Witte bonen met schelpdieren)
Asturian White Beans with Clams
Fabes con Almejas is een geliefde Spaanse stoofpot afkomstig uit Asturië, geroemd om zijn harmonieuze combinatie van romige witte bonen en zilte schelpdieren. Dit gerecht belichaamt het rijke culinaire erfgoed van de regio en biedt een smaak van zowel land als zee.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Gedroogde witte bonen (Fabes de la Granja of vergelijkbaar)(Een nacht geweekt)
- 500 g Verse schelpdieren(Ontdaan van zand)
- 150 ml Gele ui(Fijngehakt)
- 4 cloves Knoflooktenen(Fijngehakt)
- 2 tbsp Prei(Alleen witte en lichtgroene delen, gewassen en fijngehakt)
- 60 ml Wortel(Gepeld en fijngehakt)
- as needed Laurierblad(For cooking the beans.)
- to taste Extra vierge olijfolie(Ongeveer 4 eetlepels)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Bonen: Spoel de geweekte bonen grondig af en laat ze uitlekken. Doe de uitgelekte bonen in een grote pan met dikke bodem. Voeg voldoende vers water of vis-/zeevruchtenbouillon toe om de bonen ongeveer 5-7 cm te bedekken.
⏱️ 8-12 hours (soaking) - 2
Kook de Bonen: Voeg de gehakte prei, wortel, laurierblad en de helft van de fijngehakte knoflook toe aan de pan met de bonen. Breng het vocht op hoog vuur aan de kook. Draai vervolgens onmiddellijk het vuur laag, dek de pan af en laat zachtjes sudderen. Schep eventueel schuim af dat tijdens het begin van het koken naar de oppervlakte komt. Laat ongeveer 1,5 tot 2 uur sudderen, of totdat de bonen gaar zijn maar nog steeds hun vorm behouden. Voeg meer water of bouillon toe als het vloeistofniveau te laag wordt. Breng de laatste 30-45 minuten van het koken op smaak met zout.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 3
Bereid de Schelpdieren: Maak de schelpdieren tijdens het koken van de bonen grondig schoon onder koud stromend water, schrob eventueel vuil weg. Gooi alle schelpdieren weg die open zijn en niet sluiten als je erop tikt. Zet apart.
⏱️ 5-8 minutes - 4
Maak de Sofrito: Verhit in een aparte koekenpan de olijfolie op middellaag vuur. Voeg de fijngehakte gele ui en de overige fijngehakte knoflook toe. Fruit ongeveer 5-7 minuten zachtjes totdat de ui glazig en zacht is, maar niet bruin. Roer de zoete paprika en de saffraandraadjes (indien gebruikt) erdoor en bak nog 30 seconden tot het geurig is.
⏱️ 5 minutes - 5
Deglaceer en Kook de Schelpdieren: Giet de droge witte wijn in de koekenpan bij de sofrito. Verhoog het vuur iets en laat het een minuut borrelen om de alcohol te laten verdampen. Voeg de schoongemaakte schelpdieren toe aan de koekenpan. Dek af en kook 3-5 minuten, of totdat alle schelpdieren geopend zijn. Gooi alle schelpdieren weg die gesloten blijven. Bewaar het schelpdiervocht en de geopende schelpdieren.
⏱️ 3 minutes - 6
Combineren en Afmaken: Zodra de bonen gaar zijn, verwijder en gooi het laurierblad weg. Voeg voorzichtig de geopende schelpdieren en hun bewaarde vocht toe aan de pan met de bonen. Roer voorzichtig om te combineren, gebruik een schuddende beweging in plaats van krachtig roeren om te voorkomen dat de bonen breken. Als de stoofpot te dik lijkt, voeg dan een beetje bewaard kookvocht van de bonen of water toe. Laat nog 5-10 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Serveren: Proef en breng indien nodig op smaak met zout. Schep de witte bonen met schelpdieren in warme kommen. Garneer rijkelijk met verse gehakte peterselie. Serveer onmiddellijk met knapperig brood om te dippen.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor de beste smaak hoogwaardige Asturische 'fabes' indien beschikbaar. Zo niet, dan werkt elke goede kwaliteit grote witte boon.
- ✓Het is cruciaal om ervoor te zorgen dat de schelpdieren goed ontdaan zijn van zand. Ze minstens 3 uur in gezouten water laten weken en het water een paar keer verversen, wordt aanbevolen.
- ✓De bonen moeten gaar maar niet papperig zijn, waarbij een romige textuur behouden blijft.
- ✓Overkook de schelpdieren niet; ze moeten net gaar gekookt worden totdat ze openen om sappig te blijven.
- ✓Het gerecht 15-30 minuten laten rusten voor het serveren kan helpen om de smaken verder te laten samenvloeien.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een klein stukje gerookt vlees (zoals jamón serrano) dat mee sudderde met de bonen voor extra smaakdiepte.
- Een snufje cayennepeper kan aan de sofrito worden toegevoegd voor een subtiele pittigheid.
- Een eetlepel tarwemeel kan met de witte wijn worden gemengd voordat deze aan de sofrito wordt toegevoegd om de bouillon iets in te dikken.