Polos Ambula
Young Jackfruit Curry
Een pittige en zure curry gemaakt van jonge groene jackfruit, gestoofd in een rijke mix van Sri Lankaanse specerijen en kokosmelk. Het is een populair veganistisch/vegetarisch gerecht dat bekend staat om zijn unieke textuur en smaak.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Jonge groene jackfruit (in pekel of water)(uitgelekt, afgespoeld en in hapklare stukken gesneden)
- 2 tbsp Kokosolie
- 1 tsp Mosterdzaad
- 10-12 medium Kleine rode uien(fijn gesneden)
- 3 cloves Knoflooktenen(fijn geplet)
- 1 inch piece Gember(fijn geplet)
- 3-4 sprigs Currybladeren
- 1 tsp Fenegriekzaad
- 1 large Pandanblad(geknoopt)
- 4-6 pieces Goraka (Malabar Tamarinde)(geweekt in warm water, pasta van gemaakt)
- 0.5 tsp Kurkumapoeder
- 1.5 tbsp Chilipoeder(naar smaak aanpassen)
- 1.5 tbsp Geroerd Sri Lankaas currypoeder
- 1 tsp Zwarte peperkorrels(grof gemalen)
- 2 cups Dik kokosmelk
- 1 cup Dun kokosmelk
- to taste Zout
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de jackfruit voor: laat de jonge jackfruit goed uitlekken en spoel deze grondig af. Snijd het in hapklare stukken. Als je ingeblikte jackfruit gebruikt, zorg er dan voor dat alle taaie kernonderdelen zijn verwijderd.
💡 Pro Tips: Draag handschoenen bij het hanteren van jackfruit, want het kan plakkerig zijn. - 2
Verhit kokosolie in een pan met dikke bodem of een aardewerken pot op middelhoog vuur. Voeg het mosterdzaad toe en laat het sissen.
- 3
Voeg de gesneden rode uien, geplette knoflook, geplette gember, currybladeren, fenegriekzaad en pandanblad toe. Fruit tot de uien zacht zijn en lichtbruin gekleurd.
- 4
Roer het kurkumapoeder, chilipoeder, geroerde currypoeder en gemalen zwarte peper erdoor. Bak 1-2 minuten tot het geurig is.
💡 Pro Tips: Het roosteren van de specerijen versterkt hun smaak. - 5
Voeg de bereide jackfruitstukken toe aan de pan. Roer goed om de jackfruit te bedekken met het kruidenmengsel.
- 6
Giet de dikke kokosmelk en de goraka pasta erbij. Voeg zout naar smaak toe. Roer alles door elkaar.
- 7
Breng de curry zachtjes aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek de pan af en laat sudderen tot de jackfruit mals is maar nog steeds zijn vorm behoudt.
💡 Pro Tips: Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Als de curry te dik wordt, voeg dan een beetje dunne kokosmelk of water toe. - 8
Roer de dunne kokosmelk erdoor en laat nog 5-10 minuten sudderen tot de saus is ingedikt naar uw gewenste consistentie.
- 9
Verwijder het pandanblad voor het serveren. Serveer warm met rijst.
💡 Pro Tips: Polos Ambula smaakt vaak nog beter de volgende dag, omdat de smaken zich mengen.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een authentiekere smaak een aardewerken pot om in te koken.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipoeder en goraka aan naar uw voorkeur voor pittigheid en zuurgraad.
- ✓Als goraka niet verkrijgbaar is, kan tamarindepasta als substituut worden gebruikt, maar pas de hoeveelheid zorgvuldig aan.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel Maldive visvlokken toe tegen het einde van het koken voor een umami-boost.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid geraspte kokos voor extra rijkdom.
- Voor een pittigere versie, voeg een paar ingesneden groene pepers toe samen met de uien.