Sri Lankan Polos Curry(Sri Lankaanse Polos Curry)
Een stevige en smaakvolle vegan curry gemaakt van jonge, onrijpe jackfruit (polos). Dit gerecht staat bekend om zijn unieke textuur die vlees nabootst en zijn heerlijke mix van specerijen, kokosmelk en een vleugje zuur van tamarinde.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Jonge groene jackfruit (polos), schoongemaakt en in blokjes gesneden
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 2 tbsp Chilipoeder (geroosterd)
- 2 tbsp Geroosterd currypoeder (Sri Lankaans)
- 1 tsp Zwarte peperpoeder
- 4 tbsp Tamarindesap (van geweekte pulp)
- 4 tbsp Olie (kokos- of plantaardige olie)
- 1 2-inch piece Pandankus
- 1 sprig Currybladeren
- 3 Groene pepers, ingesneden
- 1 large Ui, dun gesneden
- 3 Knoflookteentjes, fijngemalen
- 1 inch piece Gember, fijngemalen
- 1 1-2 inch piece Kaneelstokje
- 4 Kardemompeulen, licht gekneusd
- 1 tsp Mosterdzaad
- 1.5 cups Dik kokosmelk
- to taste Zout
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de jonge jackfruit voor: Indien vers, schoonmaken en in blokjes snijden. Indien uit blik, uitlekken en fijnsnijden. Kook of stoom de jackfruit gaar (ongeveer 20-30 minuten). Giet af en zet opzij.
💡 Pro Tips: Jonge jackfruit kan kleverig zijn; olie je handen en mes bij het hanteren ervan. - 2
Meng in een kom de gekookte jackfruit met kurkumapoeder, chilipoeder, geroosterd currypoeder, peperpoeder, tamarindesap en zout. Meng goed en zet opzij.
💡 Pro Tips: Het marineren van de jackfruit zorgt ervoor dat de smaken goed doordringen. - 3
Verhit olie in een grote pan of aardewerken pot op middellaag vuur. Voeg currybladeren, pandankus, gesneden ui, fijngemalen knoflook en fijngemalen gember toe. Fruit tot de uien lichtbruin en geurig zijn (ongeveer 5-7 minuten).
💡 Pro Tips: Laag tot middelhoog vuur voorkomt aanbranden van de aromaten. - 4
Voeg het kaneelstokje en de gekneusde kardemompeulen toe. Fruit nog een minuut tot het geurig is.
💡 Pro Tips: Hele specerijen geven langzaam hun aroma af en infuseren de curry. - 5
Voeg het gemarineerde jackfruitmengsel toe aan de pan. Roer goed om te mengen met de aromaten.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat alle jackfruitstukjes bedekt zijn met het specerijenmengsel. - 6
Giet de dikke kokosmelk erbij en voeg de ingesneden groene pepers toe. Breng de curry zachtjes aan de kook.
💡 Pro Tips: Niet krachtig laten koken na het toevoegen van kokosmelk om schiften te voorkomen. - 7
Dek de pan af en laat het op laag vuur minstens 1 uur sudderen, of tot de jackfruit erg zacht is en de saus is ingedikt. Roer af en toe.
💡 Pro Tips: Langzaam sudderen laat de smaken samensmelten en de jackfruit erg zacht worden. - 8
Proef en voeg indien nodig extra zout toe. Verwijder de pandankus en het kaneelstokje voor het serveren. Serveer warm met rijst of roti.
💡 Pro Tips: Polos curry wordt vaak geserveerd als hoofdgerecht met rijst en andere groentecurries.
💡 Pro Tips
- ✓Als je geen jonge groene jackfruit kunt vinden, kun je jonge groene jackfruit uit blik in pekel (niet in siroop) gebruiken. Goed uitlekken en fijnsnijden.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipoeder en groene pepers aan naar je eigen smaak.
- ✓Voor een rijkere curry kun je tegen het einde van het koken een tweede blik dunnere kokosmelk toevoegen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten voegen Garcinia Cambogia (goraka) toe voor een meer uitgesproken zuurheid.
- Een eetlepel geroosterd rood chilipoeder kan worden toegevoegd voor extra pit en kleur.