Sri Lankan Pork Curry(Sri Lankaanse Varkenscurry)
Issu Baduma
Een rijke en smaakvolle Sri Lankaanse varkenscurry, ook wel 'Issu Baduma' genoemd, gekenmerkt door het malse varkensvlees dat suddert in een geurig mengsel van specerijen en kokosmelk. Dit gerecht is een vast onderdeel in veel Sri Lankaanse huishoudens en biedt een troostende en diep bevredigende smaak van het culinaire erfgoed van het eiland.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Varkensschouder(in blokjes van 1,5 inch gesneden)
- 3 tbsp Kokosolie
- 2 large Uien(dun gesneden)
- 6 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 2-3 Groene pepers(overlangs ingesneden (pas aan naar smaak))
- 10-15 Currybladeren
- 2 tbsp Geroerd kerriepoeder
- 1 tsp Chilipoeder((pas aan naar smaak))
- 1/2 tsp Kurkumapoeder
- 1 Kaneelstokje
- 3 Kardemompeulen
- 3 Kruidnagels
- 1/4 tsp Fenugriekzaadjes
- 1 tbsp Tamarindepasta
- 400 ml Dikke kokosmelk
- 200 ml Water(of naar behoefte)
- to taste Zout
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de kokosolie in een zware pot of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 2
Voeg de fijngehakte knoflook, geraspte gember, ingesneden groene pepers en currybladeren toe. Bak nog 2 minuten tot het geurig is.
- 3
Roer het geroosterde kerriepoeder, chilipoeder en kurkumapoeder erdoor. Bak 1 minuut, al roerend, tot de specerijen geurig zijn.
- 4
Voeg de in blokjes gesneden varkensvlees toe aan de pan en bak het aan alle kanten tot het lichtbruin is. Dit helpt om de sappen binnen te houden.
- 5
Voeg het kaneelstokje, de kardemompeulen, kruidnagels en fenugriekzaadjes toe. Roer om te mengen met het varkensvlees en de specerijen.
- 6
Giet het water en de tamarindepasta erbij. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag, dek de pot af en laat ongeveer 1 uur sudderen, of tot het varkensvlees mals is. Af en toe roeren en meer water toevoegen als de curry te droog wordt.
- 7
Zodra het varkensvlees mals is, de dikke kokosmelk erdoor roeren. Laat het zachtjes sudderen, zonder deksel, nog 15-20 minuten, zodat de saus indikt tot de gewenste consistentie. Niet laten koken na het toevoegen van de kokosmelk.
- 8
Breng op smaak met zout. Serveer heet met rijst, roti of hoppers.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak, marineer het varkensvlees minstens 30 minuten voor het koken met een beetje kerriepoeder en zout.
- ✓Pas de hoeveelheid groene pepers en chilipoeder aan naar uw gewenste pittigheid.
- ✓Het gebruik van een zware pot zorgt voor gelijkmatige garing en voorkomt aanbranden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel geroosterd rijstmeel gemengd met een beetje water toe tegen het einde van de kooktijd om de saus in te dikken.
- Voeg aardappelblokjes of zoete aardappelblokjes toe samen met het varkensvlees voor een stevigere curry.