Sudanese Mullah Hamood
Spiced Lentil and Vegetable Stew
Een stevige en aromatische linzen- en groentestoofpot, Mullah Hamood is een basisgerecht in de Soedanese keuken, bekend om zijn verwarmende specerijen en troostrijke textuur. Het wordt vaak bereid met een basis van tomaten, uien en een mengsel van traditionele Soedanese specerijen.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 cups Rode linzen(afgespoeld)
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 2 large Uien(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch Gember(geraspt)
- 400 g Tomaten(uit blik gepureerd of verpulverd)
- 6 cups Water(of groentebouillon)
- 1.5 tsp Komijn
- 1 tsp Koriander
- 0.5 tsp Kurkuma
- 0.25 tsp Kardemom(gemalen)
- 0.25 tsp Kaneel(gemalen)
- 0.25 tsp Cayennepeper(naar smaak)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1 cup Optionele groenten(bijv. wortelen in blokjes, aardappelen, courgette)
- 0.25 cup Verse peterselie(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur.
- 2
Voeg de fijngehakte uien toe en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 6-8 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de gepureerde tomaten, komijn, koriander, kurkuma, kardemom, kaneel en cayennepeper erdoor. Bak 2-3 minuten, al roerend, tot de specerijen geurig zijn.
- 5
Voeg de afgespoelde rode linzen toe en roer om ze te bedekken met het specerijen- en tomatenmengsel.
- 6
Giet het water of de groentebouillon erbij. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur vervolgens laag.
💡 Pro Tips: Begin met 6 kopjes vloeistof; je kunt later meer toevoegen als de stoofschotel te dik wordt. - 7
Dek de pan af en laat 30 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de linzen beginnen af te breken.
- 8
Als je optionele groenten gebruikt (wortelen, aardappelen, courgette), voeg deze dan nu toe. Laat nog 15-20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn en de linzen een dikke stoofschotel hebben gevormd.
💡 Pro Tips: Pas de consistentie aan door meer water of bouillon toe te voegen indien nodig. - 9
Breng op smaak met royaal zout en zwarte peper naar smaak.
- 10
Schep de Mullah Hamood in kommen en garneer met verse gehakte peterselie.
💡 Pro Tips: Serveer warm met Soedanees brood (Kisra), rijst of knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Rode linzen koken relatief snel en breken af tot een romige textuur, wat kenmerkend is voor deze stoofschotel.
- ✓Sla het roosteren van de specerijen niet over; het ontsluit hun aromatische oliën en versterkt hun smaak.
- ✓Deze stoofschotel kan van tevoren worden bereid en warmt goed op, en smaakt vaak de volgende dag nog beter.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje fenegriekpoeder toe voor een meer authentieke Soedanese smaak.
- Voor een rijkere stoofschotel kun je aan het einde van het kookproces een eetlepel pindakaas toevoegen.