Viltgryta med Svamp
Swedish Game Stew with Mushrooms
Een rijke en stevige wildstoofpot, traditioneel gemaakt met hertenvlees of eland, gestoofd in een romige saus met wilde paddestoelen en aromatische kruiden. Dit gerecht is een vast onderdeel van de Zweedse herfst- en winterkeuken, perfect voor een koude avond.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg In blokjes gesneden wildvlees (hert, eland of wild zwijn)
- 2 tbsp Boter
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 3 medium Wortelen(geschild en in plakjes gesneden)
- 30 g Gedroogde wilde paddestoelen
- 500 ml Runderbouillon of wildfond
- 200 ml Rode wijn
- 200 ml Slagroom
- 6 crushed Jeneverbessen
- 2 sprigs Verse tijm
- 1 Laurierblad
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
- 2 tbsp Tarwebloem(voor binding, optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Week de gedroogde paddestoelen minstens 30 minuten in warm water. Giet ze af, bewaar het weekvocht, en hak de paddestoelen grof.
💡 Pro Tips: Zeef het paddestoelenvocht door een fijne zeef of kaasdoek om gruis te verwijderen. - 2
Smelt de boter in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak het wildvlees in porties goudbruin aan alle kanten. Haal het vlees eruit en zet apart.
- 3
Voeg de gesnipperde uien en plakjes wortelen toe aan de pan. Fruit tot de uien zacht en lichtbruin zijn.
- 4
Doe het gebakken vlees terug in de pan. Voeg de gehakte paddestoelen, runderbouillon of wildfond, rode wijn, geplette jeneverbessen, takjes tijm en laurierblad toe. Roer goed.
💡 Pro Tips: Als je bloem gebruikt om te binden, strooi deze dan over het vlees en de groenten voordat je de vloeistoffen toevoegt en roer om te coaten. - 5
Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur dan laag, dek de pan af en laat minimaal 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot het vlees erg mals is.
💡 Pro Tips: Af en toe roeren om aanbakken te voorkomen. - 6
Verwijder de takjes tijm en het laurierblad. Roer de slagroom erdoor en laat nog 5-10 minuten pruttelen, zonder deksel, tot de saus iets is ingedikt.
- 7
Breng de stoofpot op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Serveer warm.
💡 Pro Tips: Deze stoofpot is uitstekend te serveren met aardappelpuree, lingonbessenjam of knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak kun je het wildvlees 's nachts marineren in rode wijn met kruiden voordat je het kookt.
- ✓Als verse wilde paddestoelen beschikbaar zijn, gebruik deze dan in plaats van gedroogde, en voeg ze toe in stap 4.
- ✓Pas de hoeveelheid room aan om de gewenste rijkdom te verkrijgen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals pastinaak of knolselderij.
- Voeg een scheutje gin of sloe gin toe voor een extra smaaklaag.
- Voor een vleugje zoetheid, voeg een eetlepel lingonbessenjam of een snufje suiker toe.