Basler Mehlsuppe
Een traditionele en hartige soep uit Bazel, gemaakt met aangebrande bloem, boter en runderbouillon, vaak geserveerd met Gruyèrekaas.
🧂 Ingrediënten
- 100 g Boter
- 100 g Tarwebloem
- 1.5 l Runderbouillon
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 1 tsp Zout
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 100 g Geraspte Gruyèrekaas(geraspt, om te serveren)
- 2 tbsp Bieslook(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur.
💡 Pro Tips: Laat de boter niet te snel bruin worden. - 2
Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg geleidelijk de bloem toe terwijl u constant roert om een roux te maken. Bak, al roerend, tot de roux een diepbruine kleur krijgt, ongeveer 10-15 minuten.
💡 Pro Tips: Constant roeren is essentieel om aanbranden te voorkomen en een gelijkmatige bruining te garanderen. - 4
Voeg langzaam, beetje bij beetje, de runderbouillon toe terwijl u blijft kloppen om klontjes te voorkomen. Breng de soep aan de kook.
- 5
Laat de soep minstens 20 minuten sudderen, af en toe roerend, zodat de smaken zich kunnen vermengen en de soep kan indikken.
- 6
Breng op smaak met zout en peper. Serveer heet, gegarneerd met geraspte Gruyèrekaas en fijngesneden bieslook.
💡 Pro Tips
- ✓Het bruinen van de bloem is cruciaal voor de smaak en kleur van de soep. Streef naar een rijke, donkerbruine kleur, maar pas op dat het niet verbrandt.
- ✓Het gebruik van runderbouillon van goede kwaliteit zal de smaak van de soep aanzienlijk verbeteren.
- ✓Voor een gladdere soep kunt u deze na het sudderen zeven, hoewel deze traditioneel zo wordt geserveerd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten suggereren het toevoegen van een scheut witte wijn tijdens het bakken van de ui.
- Een laurierblad kan tijdens het sudderen worden toegevoegd voor extra aroma.