Walliser Bohnensuppe
Een stevige en rustieke bonensoep afkomstig uit het Zwitserse kanton Wallis. Kenmerkend zijn gedroogde bonen, groenten en vaak gerookt varkensvlees of spek voor extra smaak.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Gedroogde witte bonen(zoals Great Northern of cannellini)
- 150 g Gerookt spek of lardons(in blokjes)
- 1 large Ui(gesnipperd)
- 2 medium Wortelen(in blokjes)
- 2 Bleekselderij stengels(in blokjes)
- 3 Knoflook teentjes(fijngehakt)
- 1.5 l Runder- of groentebouillon
- 2 medium Aardappelen(geschild en in blokjes)
- 2 Tijm takjes
- 1 Laurierblad
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for garnish Verse peterselie(fijngehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de gedroogde bonen en laat ze een nacht weken in ruim koud water, of gebruik de snelle weekmethode (bonen bedekken met water, aan de kook brengen voor 2 minuten, dan 1 uur laten staan). Giet de bonen af.
- 2
Bak in een grote pan of braadpan de in blokjes gesneden spek op middelhoog vuur tot het knapperig is. Schep het spek er met een schuimspaan uit en zet apart, laat het uitgebakken vet in de pan.
- 3
Voeg de gesnipperde ui, wortelen en bleekselderij toe aan de pan en bak in het spekvet tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de afgespoelde bonen, runder- of groentebouillon, aardappelblokjes, tijm takjes en laurierblad toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager, doe het deksel erop en laat 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot de bonen gaar zijn.
- 5
Verwijder de tijm takjes en het laurierblad. Breng de soep op smaak met zout en peper. Indien gewenst, kun je enkele bonen tegen de zijkant van de pan pletten om de soep in te dikken.
- 6
Schep de soep in kommen, garneer met het achtergehouden knapperige spek en verse fijngehakte peterselie. Serveer heet.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een vegetarische versie, laat het spek weg en gebruik groentebouillon. Je kunt gerookt paprikapoeder toevoegen voor een rokerige smaak.
- ✓Als je geen gedroogde bonen hebt, kun je blikbonen gebruiken. Voeg deze toe gedurende de laatste 20-30 minuten van het sudderen, alleen om ze op te warmen.
- ✓Een scheut rode wijn kan worden toegevoegd bij het bakken van de groenten voor een extra smaaklaag.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten kunnen andere wortelgroenten zoals pastinaak of prei bevatten.
- Een klein stukje gerookte varkenspoot kan met de bonen worden meegekookt voor een rijkere smaak.