Birnen und Nuss Brot(Peren-notenbrood)
Een stevig en smaakvol Zwitsers brood, vol met gedroogde peren en walnoten. Dit dichte, lichtzoete brood is perfect voor ontbijt, als tussendoortje, of geserveerd bij kaas.
🧂 Ingrediënten
- 200 g Gedroogde peren(gehakt)
- 250 ml Heet water(om te weken)
- 250 g Volkorenmeel
- 250 g Roggebloem
- 100 g Walnoten(grof gehakt)
- 7 g Actieve droge gist
- 150 ml Warm water(voor de gist)
- 2 tbsp Honing
- 1.5 tsp Zout
- 30 g Boter(gesmolten)
👨🍳 Instructies
- 1
Week de gehakte gedroogde peren in 250 ml heet water gedurende minimaal 1 uur, of tot ze zacht zijn. Giet goed af en dep droog.
- 2
Los in een kleine kom de gist en honing op in 150 ml warm water. Laat 5-10 minuten staan tot het schuimt.
- 3
Meng in een grote kom het volkorenmeel, de roggebloem, de gehakte walnoten en het zout. Maak een kuiltje in het midden.
- 4
Giet het gistmengsel en de gesmolten boter in het kuiltje. Meng geleidelijk de bloem erdoor tot een ruw deeg ontstaat. Voeg de uitgelekte peren toe en meng tot ze gelijkmatig door het deeg zijn verdeeld.
- 5
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed 8-10 minuten tot het glad en elastisch is. Het deeg zal door de peren enigszins plakkerig zijn.
- 6
Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af met een vochtige doek en laat het op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
- 7
Duw het deeg in om de lucht eruit te laten en vorm het tot een rond of ovaal brood. Leg het op een bakplaat bekleed met bakpapier of in een ingevet broodblik.
- 8
Dek losjes af en laat nog eens 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200°C.
- 9
Bak 10 minuten op 200°C, verlaag dan de oventemperatuur naar 180°C en bak nog eens 40-45 minuten, of tot de korst goudbruin is en het brood hol klinkt wanneer je op de onderkant tikt.
- 10
Laat het brood volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
💡 Pro Tips
- ✓Het weken van de gedroogde peren zorgt ervoor dat ze zacht worden en makkelijker door het deeg te mengen zijn.
- ✓Het gebruik van een mix van bloemsoorten voegt diepte aan smaak en textuur toe.
- ✓Als het deeg te plakkerig wordt, bebloem dan je handen en het werkvlak lichtjes, maar voeg niet te veel extra bloem toe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje nootmuskaat of kardemom toe aan het deeg voor extra kruidigheid.
- Vervang de peren door andere gedroogde vruchten zoals abrikozen of vijgen.