Bündner Gerstensuppe
Een stevige en traditionele gerstesoep uit het kanton Graubünden, met gerst, wortelgroenten en vaak gezouten vlees, wat het een troostrijk en voedzaam gerecht maakt.
🧂 Ingrediënten
- 200 g Parelgort
- 1.5 l Runderbouillon
- 100 g Pancetta of spek(in blokjes)
- 1 medium Prei(schoongemaakt en in plakjes)
- 2 medium Wortelen(geschild en in blokjes)
- 2 Selderijstengels(in blokjes)
- 2 medium Aardappelen(geschild en in blokjes)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 Laurierblad
- 1 sprig Tijm
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for garnish Peterselie(fijngehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de parelgort onder koud water en laat goed uitlekken.
💡 Pro Tips: Dit helpt overtollig zetmeel te verwijderen. - 2
Bak in een grote pan of braadpan de blokjes pancetta of spek op middelhoog vuur tot ze krokant zijn. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet apart, laat het bakvet in de pan.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Voeg de fijngehakte ui toe aan de pan en bak glazig, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 6 minutes - 4
Voeg de in blokjes gesneden wortelen, selderij en prei toe aan de pan en bak 5-7 minuten, af en toe roerend, tot ze beginnen te verzachten.
⏱️ 7 minutes - 5
Roer de afgespoelde gerst, runderbouillon, het laurierblad en de takjes tijm erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek de pan af en laat minstens 1 uur sudderen, of tot de gerst gaar is.
⏱️ 1 hour - 6
Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe aan de soep en laat nog eens 20-25 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn.
⏱️ 25 minutes - 7
Verwijder het laurierblad en de takjes tijm. Breng de soep op smaak met zout en peper. Roer de apart gehouden krokante pancetta/spek erdoor.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiding voorzichtig aan. - 8
Schep de soep in kommen en garneer met verse fijngehakte peterselie voor het serveren.
💡 Pro Tips: Serveer met knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Het weken van de gerst 's nachts kan de kooktijd verkorten.
- ✓Voor een vegetarische versie, laat de pancetta/spek weg en gebruik groentebouillon.
- ✓Voeg andere wortelgroenten toe, zoals pastinaak of rapen, voor variatie.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheut witte wijn toe aan de gebakken groenten voor extra smaakdiepte.
- Een klodder zure room of crème fraîche kan aan elke kom worden toegevoegd.