Glarner Pastete
Een traditioneel specialiteit uit Glarus, deze zoete bladerdeegtaart is in tweeën gedeeld, de ene helft gevuld met een zoete amandelpasta en de andere helft met een pruimenvulling. Het wordt vaak versierd met een bloemenpatroon en bestrooid met poedersuiker.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Bladerdeeg
- 150 g Gedroogde pruimen(ontpit)
- 2.5 dl Heet water
- 2 tbsp Kirsch
- 1 tsp Kaneel
- 120 g Gemalen amandelen
- 50 g Suiker
- 1 tbsp Citroensap
- 1/2 tsp Citroenschil
- 1 large Ei
- for dusting Poedersuiker
👨🍳 Instructies
- 1
Voor de pruimenvulling: Doe de gedroogde pruimen in een kom, bedek ze met heet water en laat ze minstens 2 uur of een nacht weken. Giet de pruimen af, maar bewaar wat van het weekwater. Pureer de pruimen met kirsch en kaneel tot een dikke pasta ontstaat. Als het te dik is, voeg dan een eetlepel van het bewaarde weekwater toe.
- 2
Voor de amandelsvulling: Meng in een kom gemalen amandelen, suiker, citroensap, citroenschil en het ei tot een romige, smeerbare pasta ontstaat.
- 3
Verwarm de oven voor op 200°C. Rol de helft van het bladerdeeg uit tot ongeveer 5 mm dikte en snijd er een cirkel van 27 cm doorsnede uit. Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- 4
Snijd uit het overgebleven bladerdeeg reepjes van 2 cm breed. Bestrijk de rand van de deegcirkel met water en rangschik de reepjes rond de rand om een rand te vormen.
- 5
Verdeel de pruimenvulling over de ene helft van de deegbodem en de amandelvulling over de andere helft, waarbij de rand van 2 cm vrij blijft.
- 6
Rol de tweede helft van het bladerdeeg uit en snijd er nog een cirkel van 27 cm uit. Snijd 8 inkepingen vanuit het midden naar de rand, die een bloemblaadjesachtig effect creëren. Leg dit deksel van deeg over de vullingen en zorg dat het uitlijnt met de bodem. Druk de randen voorzichtig aan om te sluiten.
- 7
Bak ongeveer 30-35 minuten, of tot het deeg goudbruin en gerezen is.
- 8
Laat de Glarner Pastete volledig afkoelen op een rooster. Bestrooi rijkelijk met poedersuiker voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Om een decoratiever, bloemachtig uiterlijk te creëren, kunt u halvemaanvormen die uit restjes deeg zijn gesneden langs de bloemblaadjes van de bovenste laag plaatsen voordat u gaat bakken.
- ✓Als het deeg te zacht lijkt om te hanteren, koel het dan ongeveer 15-30 minuten in de koelkast voordat u verdergaat.
- ✓Traditioneel wordt de Glarner Pastete gemaakt met een specifiek bloemenpatroon, maar een eenvoudige ronde taart met decoratieve inkepingen is ook acceptabel.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige historische recepten vermelden een vulling gemaakt met appels en rozijnen in plaats van pruimen.
- Individuele, kleinere versies van de Glarner Pastete staan bekend als 'Beggeli' en zijn gevuld met pruimen- of amandelpasta.