Zürcher Seeglace
Zurich Lake Ice Cream
Zürcher Seeglace is een traditioneel dessert uit Zürich, een delicate, romige ijssort die vaak op smaak wordt gebracht met kirsch en geserveerd met fruit. Het is een verfrissend en elegant gerecht dat de Zwitserse zuivelproducten in de schijnwerpers zet.
🧂 Ingrediënten
- 500 ml Slagroom
- 250 ml Melk
- 6 large Eidooiers
- 150 g Kristalsuiker
- 2 tbsp Kirsch (kersenbrandewijn)(optioneel, aanpassen naar smaak)
- 1 split and scraped Vanillestokje(of 1 theelepel vanille-extract)
👨🍳 Instructies
- 1
Combineer in een steelpan de slagroom, melk en de zaadjes en het stokje van de vanille. Verwarm zachtjes op middelhoog vuur tot het net begint te sudderen. Haal van het vuur, dek af en laat 15 minuten trekken.
- 2
Klop in een aparte kom de eidooiers en suiker samen tot het lichtgeel en iets dikker wordt.
💡 Pro Tips: Klop krachtig om lucht toe te voegen. - 3
Temper de eidooiers door langzaam ongeveer de helft van het warme roommengsel erbij te kloppen. Giet vervolgens het getempereerde eidooiermengsel terug in de steelpan met de resterende room.
💡 Pro Tips: Dit voorkomt dat de eieren stollen. - 4
Kook de custard op laag vuur, constant roerend met een houten lepel, tot het dik genoeg is om de achterkant van de lepel te bedekken. Niet laten koken.
💡 Pro Tips: Een thermometer zou ongeveer 77-82°C moeten aangeven. - 5
Verwijder het vanillestokje. Roer de kirsch erdoor, indien gebruikt. Zeef de custard door een fijne zeef in een schone kom.
- 6
Koel de custard grondig in de koelkast, minimaal 4 uur of bij voorkeur een nacht. Hoe kouder het is, hoe beter het zal draaien.
- 7
Draai de gekoelde custard in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Giet het ijs in een luchtdichte verpakking en vries het minimaal 2-3 uur in om steviger te worden.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat alle zuivel- en eiercomponenten erg koud zijn voordat je gaat draaien voor de beste textuur.
- ✓Als je geen ijsmachine hebt, kun je de custard in een ondiepe schaal invriezen en elke 30-45 minuten krachtig met een vork roeren tot het bevroren is.
- ✓Serveer met verse bessen of een scheutje fruitcompote.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een handvol verse frambozen of aardbeien toe aan de custard voordat je gaat draaien.
- Laat de room trekken met citroenschil voor een citrusachtige toets.
- Gebruik voor een rijkere smaak een mix van slagroom en crème fraîche.