Zürcher Geschnetzeltes
Een klassiek Zwitsers gerecht uit Zürich, met dun gesneden kalfsvlees gebakken met champignons in een romige witte wijn- en roomsaus, vaak geserveerd met Rösti (hoewel we Rösti zullen weglaten om duplicatie te voorkomen).
🧂 Ingrediënten
- 600 g Kalfsoesters(dun gesneden in reepjes)
- 2 tbsp Tarwebloem
- 3 tbsp Boter
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 250 g Champignons(in plakjes gesneden)
- 150 ml Droge witte wijn
- 200 ml Kalf- of kippenbouillon
- 150 ml Slagroom
- 1 tbsp Citroensap
- 2 tbsp Verse peterselie(gehakt, voor garnering)
- Zout(naar smaak)
- Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Wentel de kalfsvleesreepjes lichtjes door de bloem en schud overtollige bloem eraf.
💡 Pro Tips: Dit helpt de saus te binden. - 2
Smelt 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het kalfsvlees in porties goudbruin aan alle kanten. Vul de pan niet te vol. Haal het kalfsvlees eruit en zet apart.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 3
Voeg de overige 1 eetlepel boter toe aan de pan. Fruit de fijngehakte ui tot deze zacht is, ongeveer 3-4 minuten.
⏱️ 4 minutes - 4
Voeg de in plakjes gesneden champignons toe aan de pan en bak tot ze hun vocht loslaten en beginnen te bruinen, ongeveer 5-7 minuten.
⏱️ 7 minutes - 5
Giet de witte wijn erbij en schraap eventuele aangebakken stukjes van de bodem van de pan los. Laat het sudderen en voor de helft inkoken.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Voeg de kalfsvleesbouillon toe en breng aan de kook. Kook nog 5 minuten om de smaken te laten intrekken.
⏱️ 5 minutes - 7
Roer de slagroom en het citroensap erdoor. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Doe het gebakken kalfsvlees terug in de pan en laat het 2-3 minuten zachtjes opwarmen. Niet laten koken.
⏱️ 3 minutes - 8
Garneer met verse gehakte peterselie voor het serveren.
💡 Pro Tips: Direct serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik kalfsvlees van goede kwaliteit voor de beste smaak en malsheid.
- ✓Voorkom dat het kalfsvlees te gaar wordt, want dan kan het taai worden.
- ✓Pas de hoeveelheid citroensap aan naar uw voorkeur voor zuurgraad.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje sherry of cognac toe samen met de witte wijn voor extra diepte.
- Voeg andere groenten toe, zoals prei of paprika.
- Gebruik voor een rijkere saus een combinatie van room en crème fraîche.