Zuger Kirschtorte
Een befaamde Zwitserse taart uit Zug, met lagen amandelmeringue (Japonais), luchtige biscuit en een met kirsch geïnfuseerde botercrème. Het staat bekend om zijn kenmerkende roze kleur en delicate smaak.
🧂 Ingrediënten
- 100 g Hele amandelen(voor de meringue)
- 100 g Poedersuiker(voor de meringue)
- 4 large Eiwitten(voor de meringue)
- 100 g Suiker(voor de meringue)
- 1 tbsp Maïzena(voor de meringue)
- 3 large Eieren(voor de biscuit)
- 75 g Suiker(voor de biscuit)
- 50 g Tarwebloem(voor de biscuit)
- 25 g Maïzena(voor de biscuit)
- 1/2 tsp Citroenrasp(voor de biscuit)
- 1 dl Water(voor de siroop)
- 4 tbsp Suiker(voor de siroop)
- 2 dl Kirschwasser(voor de siroop en botercrème)
- 300 g Ongezouten boter(zacht, voor de botercrème)
- 180 g Poedersuiker(voor de botercrème)
- few drops Rode voedingskleurstof(optioneel, voor de botercrème)
- for coating Amandelschaafsel(geroosterd)
- for dusting Poedersuiker
👨🍳 Instructies
- 1
Voor de Japonaise (notenmeringue) lagen: Verwarm de oven voor op 150°C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en teken hierop cirkels van 24 cm. Maal de amandelen fijn met de poedersuiker. Klop de eiwitten stijf tot er pieken ontstaan, voeg geleidelijk de suiker toe. Spatel voorzichtig het amandel-poedersuikermengsel en de maïzena erdoor. Spuit of verdeel het mengsel binnen de getekende cirkels en bak ongeveer 1 uur, of tot het droog en knapperig is. Laat volledig afkoelen.
- 2
Voor de biscuitlaag: Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een ronde bakvorm van 24 cm in en bestuif met bloem. Klop de eidooiers met suiker tot een bleke en romige massa. Klop in een aparte kom de eiwitten met een snufje zout stijf tot er pieken ontstaan. Spatel voorzichtig de bloem en maïzena door het eidooiermengsel, spatel daarna de eiwitten en citroenrasp erdoor. Verdeel het beslag in de voorbereide vorm en bak 15-20 minuten, of tot goudbruin en een satéprikker er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen.
- 3
Voor de kirschsiroop: Breng water en suiker aan de kook tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur, laat afkoelen en roer de kirschwasser erdoor.
- 4
Voor de kirsch botercrème: Klop de zachte boter romig. Klop in een aparte kom de poedersuiker met een beetje kirschwasser en rode voedingskleurstof (indien gebruikt) tot een pasta. Klop deze pasta geleidelijk door de boter. Klop de resterende kirschwasser erdoor tot een glad en goed gemengd geheel ontstaat.
- 5
Stel de taart samen: Leg een Japonaise laag op een serveerschaal. Smeer hier een royale laag botercrème op. Leg de biscuitlaag erbovenop en bestrijk deze royaal met kirschsiroop. Smeer nog een laag botercrème over de biscuit. Leg de tweede Japonaise laag erop. Bestrijk de hele taart (bovenkant en zijkanten) met de resterende botercrème.
- 6
Versier de taart: Druk het geroosterde amandelschaafsel tegen de zijkanten van de taart. Bestrooi de bovenkant met poedersuiker en maak met een warm mes een ruitpatroon.
- 7
Laat de taart minstens 2 uur in de koelkast rusten voordat je hem serveert, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en de structuur kan zetten.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de Japonaise lagen volledig zijn afgekoeld voordat je de taart samenstelt om te voorkomen dat ze zacht worden.
- ✓Werk snel bij het maken van de botercrème om te voorkomen dat deze gaat schiften.
- ✓Het ruitpatroon op de bovenkant kan met een warm mes worden aangebracht; veeg het mes tussen elke snede schoon voor nette lijnen.
- ✓De taart is het lekkerst binnen een paar dagen na het bakken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten gebruiken hazelnootmeringue in plaats van amandel.
- De hoeveelheid kirsch kan worden aangepast naar persoonlijke smaak.