Basler Tafelspitz
Een verfijnde versie van gekookt rundvlees, Tafelspitz, een klassiek gerecht in de Zwitserse keuken, met name populair in Basel. Het bestaat uit mals, langzaam gegaard rundvlees geserveerd met diverse traditionele bijgerechten.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Rundvlees Tafelspitz (vangoedgeit)
- enough to cover Water
- 2 large Uien(gehalveerd)
- 2 large Wortelen(gepeld en grof gesneden)
- 2 roughly chopped Selderijstengels
- 1 white part, roughly chopped Prei
- 2 Laurierbladen
- 4 Kruidnagels
- 1 tbsp Peperkorrels
- to taste Zout
- Voor serveren:(Gekookte aardappelen, appelmoes, spinazie à la crème, geroosterde aardappelen, sperziebonen)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel het rundvlees af onder koud water en leg het in een grote soepketel.
- 2
Voeg de uien, wortelen, selderij, prei, laurierbladen, kruidnagels en peperkorrels toe aan de ketel. Bedek met koud water.
- 3
Breng het water aan de kook en verlaag daarna het vuur tot een zachte sudder. Schep eventueel schuim van het oppervlak.
- 4
Dek de ketel af en laat het rundvlees minstens 3 uur zachtjes sudderen, of tot het erg mals is. Voeg zout toe aan de bouillon tijdens het laatste uur van het koken.
- 5
Eenmaal gaar, haal het rundvlees voorzichtig uit de bouillon en laat het ongeveer 15-20 minuten rusten voordat u het snijdt.
- 6
Zeef de bouillon en bewaar deze voor het serveren of voor ander gebruik. U kunt het ook licht inkoken om een meer geconcentreerde saus te maken.
- 7
Snijd de Tafelspitz haaks op de draad.
- 8
Serveer het gesneden rundvlees warm met traditionele bijgerechten zoals gekookte aardappelen, appelmoes, spinazie à la crème, geroosterde aardappelen of sperziebonen.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik een goede kwaliteit rundvlees voor de beste resultaten.
- ✓Zachtjes sudderen is de sleutel tot mals vlees; vermijd heftig koken.
- ✓De bouillon kan worden gebruikt om een heerlijke soep of saus te maken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Serveer met een mierikswortelsaus of een dillesaus.
- Voeg wortelgroenten zoals pastinaak of rapen toe aan de bouillon voor extra smaak.