Syrian Kousa Mahashi bil Aban(Syrische Kousa Mahashi bil Aban)
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Malse courgettes uitgehold en gevuld met een hartige mix van rijst en lamsgehakt, daarna gesmoord in een pittige en romige yogurtsaus. Een troostrijk en klassiek Syrisch gerecht.
🧂 Ingrediënten
- 12-15 medium Kleine courgettes(ongeveer 10-12 cm lang)
- 300 g Lamsgehakt
- 1 cup Rijst met korte korrel(afgespoeld)
- 1 kg Naturelyogurt(volvet, uitgelekt indien waterig)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 3 tbsp Plantaardige olie of olijfolie(om in te bakken)
- 1 tsp Allspice
- 0.5 tsp Kaneel
- 1.5 tsp Zout(verdeeld)
- 0.5 tsp Zwarte peper
- 2 tbsp Maïzena of bloem(om yogurtsaus te binden)
- 2 tbsp Verse munt(fijngehakt (optioneel, voor garnering))
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de courgettes voor: Verwijder de uiteinden en hol de courgettes voorzichtig uit met een meloenboller of een klein lepeltje, zodat er een schil van ongeveer 0,5 cm dik overblijft. Bewaar het uitgeschepte vruchtvlees indien gewenst voor een ander gerecht.
💡 Pro Tips: Wees voorzichtig om de courgetteschillen niet te breken. - 2
Maak de vulling: Meng in een kom het lamsgehakt, de afgespoelde rijst, allspice, kaneel, 1 tl zout en zwarte peper. Meng goed.
💡 Pro Tips: Sommige recepten bakken het lamsgehakt kort aan voordat het met de rijst wordt gemengd voor een diepere smaak. - 3
Vul de courgetteschelpen met het gehakt-rijstmengsel, vul ze ongeveer driekwart vol. Pak niet te strak aan, want de rijst zal uitzetten.
💡 Pro Tips: Laat wat ruimte over zodat de rijst kan garen en uitzetten. - 4
Bereid de yogurtsaus: Klop in een grote pan de yogurt, fijngehakte knoflook en 2 eetlepels olie door elkaar. Verwarm op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, totdat de yogurt begint te sudderen. Niet heftig laten koken.
💡 Pro Tips: Voortdurend roeren voorkomt dat de yogurt gaat schiften. - 5
Klop in een kleine kom de maïzena (of bloem) met een paar eetlepels koud water glad. Klop dit papje geleidelijk door de sudderende yogurt.
💡 Pro Tips: Dit helpt de saus dikker te maken en te binden. - 6
Voeg voorzichtig de gevulde courgettes toe aan de yogurtsaus. Voeg voldoende water of bouillon toe om de courgettes net te bedekken. Breng zachtjes aan de sudder.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de courgettes ondergedompeld zijn in de vloeistof. - 7
Dek de pan af en laat zachtjes sudderen gedurende 1 uur tot 1 uur en 15 minuten, of totdat de courgettes gaar zijn en de rijst volledig gekookt. Af en toe roeren om aanbranden te voorkomen.
💡 Pro Tips: Zachtjes sudderen is de sleutel tot malse courgettes en een gladde saus. - 8
Proef en breng op smaak met het resterende 0,5 tl zout indien nodig.
💡 Pro Tips: De saus moet pittig en hartig zijn. - 9
Warm serveren, gegarneerd met verse munt indien gewenst. Vaak geserveerd met een bijgerecht van gewone rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van uitgelekte yogurt (zoals Griekse yogurt) kan resulteren in een dikkere, rijkere saus.
- ✓Als je geen lamsvlees hebt, kan rundergehakt worden gebruikt, hoewel lam traditioneel is.
- ✓De sleutel tot een goede yogurtsaus is voortdurend roeren en zachtjes sudderen om schiften te voorkomen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje nootmuskaat toe aan de vulling voor extra warmte.
- Voor een vegetarische versie, vul de courgettes met een mengsel van rijst, pijnboompitten en kruiden.
- Sommige variaties omvatten het toevoegen van een paar gedroogde abrikozen aan de sudderende saus voor een vleugje zoetheid.