Kousa Mahshi
Stuffed Zucchini
Kousa Mahshi is een geliefd Syrisch gerecht van gevulde courgettes met een smaakvolle mix van rijst en gehakt, vervolgens gesmoord in een rijke tomatenbouillon. Het is een stevige en troostrijke maaltijd die de essentie van de Syrische huiskeuken belichaamt.
🧂 Ingrediënten
- 15 pieces Kleine courgettes (of 'kousa')(ongeveer 10-12 cm lang)
- 1.5 cups Middelkorrelige rijst
- 1.5 cup Lams- of rundergehakt(of 500g gehakt)
- 3 tsp Zout(verdeeld)
- 1 tbsp Verse munt(fijngehakt)
- 0.5 tsp Piment
- 0.25 tsp Citroenpeper(of zwarte peper)
- 0.25 tsp Nootmuskaat
- 1 tbsp Gesmolten boter of ghee
- 3 large Rijpe tomaten(gepureerd)
- 2 tbsp Tomatenpuree(of 1/2 blik tomatensaus)
- 6 cloves Knoflook(gehalveerd)
- 6 cups Water(ongeveer)
- 1 pound Lamskoteletten of beenderen van rundvlees(optioneel, voor bouillon)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de courgettes voor: Was de courgettes en verwijder de uiteinden. Gebruik een courgette-uitholler of een klein mes om voorzichtig de binnenkant van elke courgette uit te hollen, waarbij je een wand van ongeveer 0,5 cm dik laat. Bewaar het uitgeschraapte courgette-vlees indien gewenst voor een ander gebruik. Houd de uitgeholde courgettes apart.
⏱️ 20 minutes - 2
Bereid de vulling: Spoel de rijst grondig en laat uitlekken. Meng in een middelgrote kom het gehakt, de gespoelde rijst, de fijngehakte verse munt, piment, citroenpeper (of zwarte peper), nootmuskaat, gesmolten boter of ghee en 2 theelepels zout. Voeg ongeveer 60 ml van de gepureerde tomaten toe aan het mengsel. Meng alles goed met je handen totdat het volledig gecombineerd is.
⏱️ 10 minutes - 3
Vul de courgettes: Vul elke uitgeholde courgette losjes met het gehakt- en rijstmengsel, vul ze slechts tot ongeveer 3/4 van de weg om de rijst ruimte te geven om uit te zetten tijdens het koken. Tik zachtjes op de onderkant van elke courgette op je handpalm om de vulling op natuurlijke wijze te laten zakken. Je kunt eventueel een klein stukje tomaat of wat van het bewaarde courgette-vlees bovenop leggen om de opening af te dichten.
⏱️ 15 minutes - 4
Bereid de bouillon voor: Leg de lamskoteletten of beenderen van rundvlees (indien gebruikt) onderin een grote, diepe pan. Schik de gevulde courgettes strak bovenop de beenderen. Als je geen beenderen gebruikt, kun je de courgettes gewoon in de pan schikken.
⏱️ 5 minutes - 5
Maak de tomatensaus: Meng in een aparte kom de resterende gepureerde tomaten, tomatenpuree, gehalveerde teentjes knoflook en de resterende 1 theelepel zout. Roer er ongeveer 1,5 liter water doorheen, of genoeg om de courgettes royaal te bedekken. Giet deze saus over de gevulde courgettes in de pan.
⏱️ 5 minutes - 6
Kook de Kousa Mahshi: Breng het vocht aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het kookt, verlaag je het vuur tot laag, dek je de pan af met een bord dat erin past (om de courgettes onder water te houden en te voorkomen dat ze uit elkaar vallen) en dek je vervolgens af met het deksel van de pan. Laat ongeveer 1 uur tot 1 uur 30 minuten sudderen, of totdat de courgettes gaar zijn en de rijst volledig gekookt is. Controleer regelmatig en voeg meer heet water toe als het vocht te veel afneemt.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Serveren: Verwijder voorzichtig het bord en serveer de Kousa Mahshi heet, schep wat van de tomatenbouillon over elke portie. Het wordt vaak geserveerd met een kant van naturel yoghurt.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van 'Magda' of 'Mexicaanse' courgettevariëteiten is ideaal omdat ze kleiner zijn en beter hun vorm behouden.
- ✓Vul de courgettes niet te vol, want de rijst zal uitzetten.
- ✓Het plaatsen van een bord bovenop de gevulde courgettes tijdens de eerste kookfase helpt hen hun vorm te behouden.
- ✓De bouillon kan worden verrijkt door lamskoteletten of beenderen van rundvlees op de bodem van de pan te gebruiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten gebruiken een op yoghurt gebaseerde saus in plaats van tomatenbouillon.
- De vulling kan vegetarisch worden gemaakt door alleen rijst en groenten te gebruiken.
- Andere groenten zoals aubergine of paprika kunnen met dezelfde vulling worden gevuld.
🏷️ Tags
🌍 Soortgelijke gerechten Wereldwijd
Vegetables filled with savory mixtures of rice, meat, and herbs.
Dolma
Turkey · Stuffed grape leaves
Toltott Paprika
Hungary · Stuffed bell peppers
Gefuellte Paprika
Germany · German stuffed peppers
Mahshi
Egypt · Egyptian stuffed vegetables
Gemista
Greece · Greek stuffed tomatoes
Chiles Rellenos
Mexico · Stuffed poblano peppers