Syrian Moghrabieh(Syrische Moghrabieh)
Moghrabieh, vaak 'Libanese couscous' genoemd, bestaat uit grote, parelachtige griesmeelkorrels die worden gesudderd in een rijke, gekruide bouillon met kip en kikkererwten. Het is een stevige en smaakvolle stoofpot, oorspronkelijk uit Noord-Afrika, maar aangepast met uitgesproken Midden-Oosterse smaken.
🧂 Ingrediënten
- 1 Hele kip(in stukken gesneden, of kipdij- of kippenbouten met bot)
- 8 cups Water(voor de bouillon)
- 10 Gepelde uien(gepeld)
- 1 can Kikkererwten(uitgelekt en afgespoeld)
- 2 cups Moghrabieh (Libanese couscous)
- 2 tbsp Olijfolie
- 1 tbsp Boter
- 2 tsp Karwijzaad(geplet)
- 1 tsp Kaneel
- 1 tsp Allspice
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper
- 1 Kaneelstokje
- 2 Laurierblaadjes
- 3 Kruidnagels
- 1 tsp Libanese 7 kruiden(optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kippenbouillon: Verhit in een grote pan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Bak de stukken kip aan tot ze aan beide zijden goudbruin zijn. Voeg 8 koppen water, het kaneelstokje, de laurierblaadjes, 3 kruidnagels, 1 theelepel zout en 0,5 theelepel zwarte peper toe. Breng aan de kook, schep het schuim af, verlaag dan het vuur en laat 30 minuten sudderen. Haal de kip eruit, pluk het vlees en zet apart. Zeef de bouillon en gooi de vaste ingrediënten weg.
- 2
Verhit in dezelfde pan (of een schone pan) 1 eetlepel boter op middelhoog vuur. Voeg de droge moghrabieh toe en rooster deze een paar minuten tot ze licht goudbruin zijn. Voeg het geplette karwijzaad, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel allspice en de optionele 7 kruiden toe. Roer nog een minuut.
- 3
Voeg de gezeefde kippenbouillon toe aan de geroosterde moghrabieh. Breng aan de kook, verlaag vervolgens het vuur, dek af en laat 20 minuten sudderen, of totdat de moghrabieh zacht en enigszins taai is.
- 4
Voeg de uitgelekte kikkererwten en de geplukte kip toe aan de moghrabieh. Roer er 1 theelepel zout door en laat nog 10 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen mengen.
- 5
Serveer de moghrabieh warm, met de bouillon en kipmengsel over de parels geschept. Garneer eventueel met verse peterselie.
💡 Pro Tips
- ✓Het roosteren van de moghrabiehparels versterkt hun nootachtige smaak.
- ✓Zorg ervoor dat de moghrabieh gaar is tot hij zacht is, maar nog steeds een lichte beet heeft.
- ✓Het gebruik van kip met bot voor de bouillon zorgt voor een rijkere smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Rundvlees of lamsvlees kan in plaats van kip worden gebruikt.
- Voeg andere groenten zoals wortelen of selderij toe aan de bouillon.