Qatayef Asafiri
Syrian "Little Bird" Pancakes
Qatayef Asafiri, wat 'kleine vogel qatayef' betekent, zijn delicate, kleine pannenkoeken afkomstig uit Syrië en Libanon. Ze worden traditioneel gevuld met een zoete, romige kaastvulling (ashta) en vaak besprenkeld met een geurige siroop. In tegenstelling tot hun grotere, gefrituurde tegenhangers, worden deze mini qatayef meestal zacht en ongekookt geserveerd, wat een licht en heerlijk dessert oplevert, vooral populair tijdens de Ramadan.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 cups Bloem(gezeefd)
- 0.75 cup Fijne semolina
- 2 tbsp Kristalsuiker
- 1.5 tsp Bakpoeder
- 0.5 tsp Instant gist
- 0.25 tsp Zout
- 2.75 cups Warm water
- 1 cup Melk(voor de vulling)
- 3 tbsp Maïzena(voor de vulling)
- 4 tbsp Kristalsuiker(voor de vulling)
- 2 tsp Oranjebloesemwater(voor de vulling en siroop)
- 1 tsp Rozenwater(optioneel, voor de vulling)
- 200 g Ricotta kaas(uitgelekt, voor de vulling)
- 0.5 cup Pistachenoten(fijngehakt, voor garnering)
- 1.5 cups Suiker(voor de siroop)
- 0.75 cup Water(voor de siroop)
- 1 tbsp Citroensap(voor de siroop)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het beslag: Doe in een blender het warme water, de bloem, de semolina, 2 eetlepels suiker, bakpoeder, gist en zout. Mix tot een glad beslag. Laat het beslag 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het water warm is, maar niet heet, om de gist te activeren. - 2
Bereid de vulling: Klop in een steelpan de melk, maïzena en 4 eetlepels suiker glad. Kook op middelhoog vuur, constant roerend, tot het mengsel indikt tot een puddingachtige consistentie. Haal van het vuur, roer het oranjebloesemwater en rozenwater (indien gebruikt) erdoor. Laat volledig afkoelen, roer vervolgens de uitgelekte ricotta kaas erdoor tot het goed gemengd is. Koel tot gebruik.
⏱️ 10-15 minutes💡 Pro Tips: Dek de vulling af met plasticfolie direct op het oppervlak om te voorkomen dat er een vel vormt. - 3
Bereid de siroop: Doe in een kleine steelpan 1,5 kopje suiker, 0,75 kopje water en citroensap. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 10 minuten sudderen tot het licht is ingedikt. Roer 2 theelepels oranjebloesemwater erdoor. Laat volledig afkoelen.
⏱️ 15 minutes - 4
Bak de qatayef: Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag of een bakplaat op middelhoog vuur. Giet ongeveer 2 eetlepels beslag per pannenkoek om kleine cirkels (ongeveer 7,5 cm in diameter) te maken. Bak slechts aan één kant tot er bubbels aan de oppervlakte verschijnen en de bovenkant droog oogt (ongeveer 2 minuten). Niet omdraaien.
⏱️ 15-20 minutes💡 Pro Tips: Veeg de pan indien nodig tussen de porties door met een licht ingevet keukenpapiertje. - 5
Vul de qatayef: Neem, eenmaal afgekoeld, elke pannenkoek met de ongekookte kant naar boven. Schep ongeveer 1 eetlepel van de vulling op de ene helft van de pannenkoek. Vouw de andere helft eroverheen om een halve cirkel of kegelvorm te maken, en knijp de randen dicht om te sluiten.
💡 Pro Tips: Werk voorzichtig om de delicate pannenkoeken niet te scheuren. - 6
Schik de gevulde qatayef op een serveerschaal. Besprenkel royaal met de afgekoelde siroop en bestrooi met gehakte pistachenoten.
💡 Pro Tips: Serveer onmiddellijk voor de beste textuur.
💡 Pro Tips
- ✓Het beslag moet schenkbaar zijn, maar niet te dun. Voeg eventueel nog wat extra water toe als het te dik is.
- ✓Zorg ervoor dat de pannenkoeken slechts aan één kant worden gebakken om hun zachte textuur te behouden.
- ✓Voor een rijkere vulling kun je een combinatie van ricotta en mascarpone kaas gebruiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten suggereren om de gevulde qatayef licht te frituren voor een knapperige buitenkant en ze daarna in siroop te dopen.
- Voeg een snufje kaneel toe aan de vulling voor extra warmte.