Taiwanese Braised Duck Wings(Gestoofde eendenboutjes op Taiwanese wijze)
Malse en smaakvolle eendenboutjes gestoofd in een rijke, aromatische saus op basis van sojasaus, geïnfuseerd met Chinese vijf kruiden en andere verwarmende specerijen. Dit is een populair voorgerecht of snack, dat vaak koud wordt gegeten.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Eendenboutjes(ongeveer 1 kg, schoongemaakt en indien gewenst in stukken gesneden)
- 6 cups Water
- 0.5 cup Lichte sojasaus(plus 2 el)
- 0.25 cup Donkere sojasaus
- 0.33 cup Potsuiker(aangedrukt)
- 7 tbsp Shaoxing wijn
- 6 pods Steranijs
- 1 piece Kaneelstokje(ongeveer 8 cm)
- 1 tsp Venkelzaad
- 0.5 tsp Sichuan peperkorrels
- 6 pieces Hele kruidnagels
- 1 pod Zwarte kardemom(gebarsten)
- 2 inch piece Gember(in plakjes)
- 4 cloves Knoflook(geplet)
- 6 stalks Lente-ui(in stukken van 5 cm gesneden)
- 2 tsp Zout
👨🍳 Instructies
- 1
Blancheer de eendenboutjes: Doe de eendenboutjes in een grote pan, bedek ze met koud water en breng aan de kook. Kook 3 minuten om onzuiverheden te verwijderen. Giet af en spoel onder koud water. Dep droog.
💡 Pro Tips: Blancheren zorgt voor een heldere bouillon zonder schuim. - 2
Rooster de specerijen: Rooster in dezelfde pan de steranijs, het kaneelstokje, het venkelzaad, de Sichuan peperkorrels, de kruidnagels en de zwarte kardemom op middelhoog vuur tot ze geurig zijn. Doe ze in een kruidenbuiltje of kaasdoekzakje.
💡 Pro Tips: Roosteren verbetert de diepte, maar voorkom aanbranden. - 3
Bereid de stoofvloeistof: Doe de geblancheerde eendenboutjes terug in de pan. Voeg water, lichte sojasaus, donkere sojasaus, potsuiker, Shaoxing wijn, zout, de plakjes gember, de geplette knoflook, de lente-ui en het kruidenbuiltje toe.
- 4
Stoof de eendenboutjes: Breng de vloeistof zachtjes aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag, dek gedeeltelijk af en laat 1 uur en 30 minuten zachtjes sudderen. Keer de boutjes elke 30 minuten. Het vlees moet mals zijn en gemakkelijk van het bot komen.
💡 Pro Tips: Houd een zachte suddering aan; koken maakt het vlees taai. - 5
Laten rusten en afkoelen: Schakel het vuur uit en laat de eendenboutjes minimaal 1 uur, of bij voorkeur 2-4 uur, afkoelen in de stoofvloeistof om de smaken dieper te laten intrekken. Serveer warm of koud.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je andere ingrediënten toevoegen, zoals hardgekookte eieren of stevige tofu, om mee te stoven met de eendenboutjes.
- ✓De stoofvloeistof kan worden gezeefd, afgekoeld en in de koelkast worden bewaard voor later gebruik, omdat de smaak na verloop van tijd intenser wordt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere versie, voeg een paar gedroogde rode pepers toe aan de stoofvloeistof.
- Als je een zoetere smaak prefereert, verhoog dan de hoeveelheid potsuiker.