👨‍🍳 Instructies

1. 1

   Verwijder de nagels van de kippenpoten. Was ze grondig onder koud stromend water. Blancheer de kippenpoten 5 minuten in kokend water om onzuiverheden te verwijderen. Giet af en spoel ze af onder koud water.

   💡 Pro Tips: Blancheren is cruciaal voor een zuiverdere smaak en uiterlijk.
2. 2

   Doe in een grote pan of braadpan de geblancheerde kippenpoten, plakjes gember, stukken groene ui, geplette knoflook, Shaoxing wijn, lichte sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus, suiker, steranijs en water. Als je rode bonenwrongel gebruikt, plet deze dan met een eetlepel water en voeg toe aan de pan.

   💡 Pro Tips: Het gebruik van een combinatie van lichte en donkere sojasaus zorgt voor zowel zoutigheid als kleur.
3. 3

   Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het kookt, verlaag je het vuur tot laag, sluit je de pan en laat je het minimaal 1 uur sudderen, of tot de kippenpoten mals zijn en de huid gelatineus aanvoelt.

   💡 Pro Tips: Houd het vuur op een zacht kookpunt in plaats van een zachte suddering om uitgesmolten vet te helpen emulgeren in de bouillon voor een rijkere mondgevoel.
4. 4

   Proef na het sudderen de bouillon en breng op smaak met zout en witte peper indien nodig. Als de saus te dun is, kun je de pan open laten staan en nog 15-20 minuten laten sudderen om deze iets in te laten dikken.

   💡 Pro Tips: Hoe langer je stoof, hoe malser de kippenpoten zullen worden.
5. 5

   Serveer de gestoofde kippenpoten heet, schep wat van de smaakvolle stoofvloeistof eroverheen.

   💡 Pro Tips: Dit gerecht wordt vaak geserveerd als onderdeel van een dim sum-maaltijd of als een op zichzelf staand voorgerecht.