Taiwanese Pineapple Cake(Taiwandse Ananaskoekjes)
Populaire Taiwanese cadeautjes en snacks. Deze 'koekjes' zijn eigenlijk zandkoekjes met een zoete en pittige ananasvulling. Ze worden meestal gebakken in decoratieve mallen.
🧂 Ingrediënten
- 160 g Ongezouten boter(op kamertemperatuur)
- 30 g Poedersuiker
- 1 large Eigeel
- 0.5 tsp Vanille-extract
- 160 g Tarwebloem
- 128 g Amandelmeel
- 10 g Melkpoeder
- 0.25 tsp Zout
- 750 g Verse ananas(ontdaan van klokhuis en fijngehakt)
- 100 g Gekonfijte wintermeloen(afgespoeld en fijngehakt (optioneel, voor textuur en zoetheid))
- 50 g Kristalsuiker(voor de ananasvulling)
- 50 g Maltose of maïssiroop(voor de ananasvulling)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de ananasvulling: Meng de fijngehakte ananas en gekonfijte wintermeloen (indien gebruikt) in een keukenmachine tot een fijne textuur. Doe dit in een wok of grote pan en kook op middelhoog vuur, constant roerend, ongeveer 60 minuten, of tot het een zeer dikke, droge pasta vormt. Roer de kristalsuiker en maltose erdoorheen en kook nog 10 minuten tot het mengsel diepgoudbruin is en niet meer plakt. Laat volledig afkoelen.
- 2
Vorm de afgekoelde vulling tot kleine balletjes, ongeveer 17g per stuk.
- 3
Maak het deeg: Klop in een grote kom de zachte boter en poedersuiker tot een licht en luchtig mengsel. Voeg het eigeel en vanille-extract toe en klop tot het net gecombineerd is.
💡 Pro Tips: Zorg dat de boter op kamertemperatuur is voor het kloppen. - 4
Zeef de tarwebloem, amandelmeel, melkpoeder en zout erbij. Meng op lage snelheid of met de hand tot een samenhangend deeg ontstaat. Niet te lang mixen.
💡 Pro Tips: Amandelmeel zorgt voor een nootachtige smaak en een zachte textuur. - 5
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
- 6
Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 7
Verdeel het gekoelde deeg in 20-22 gelijke porties (ongeveer 18g per stuk) en rol ze tot balletjes.
- 8
Druk een deegbal plat tot een schijf. Leg een balletje ananasvulling in het midden en wikkel het deeg er voorzichtig omheen, sluit het volledig. Rol het voorzichtig tot een glad balletje.
💡 Pro Tips: Werk snel om te voorkomen dat het deeg te zacht wordt. - 9
Druk het met deeg bedekte vulling in een ananaskoekjesmal (indien gebruikt) of vorm het tot een klein vierkant/rechthoek. Leg dit op de voorbereide bakplaat.
- 10
Bak 15 minuten. Haal uit de oven, draai de koekjes voorzichtig om (nog steeds in de mal indien gebruikt) en bak nog 10-15 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
💡 Pro Tips: Het omdraaien zorgt voor een gelijkmatige bruining aan alle kanten. - 11
Laat de ananaskoekjes een paar minuten in de mal afkoelen voordat je ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
💡 Pro Tips
- ✓De sleutel tot een goede vulling is het inkoken tot het erg droog is, om te voorkomen dat het deeg zompig wordt.
- ✓Het gebruik van een combinatie van tarwebloem en amandelmeel zorgt voor een zachte, licht kruimelige textuur.
- ✓Ananaskoekjes bewaar je het beste in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur, tot een week.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een klein stukje gezouten eigeel toe aan de ananasvulling voor een traditionele variatie.
- Voeg gedroogde cranberries of ander gedroogd fruit toe aan de vulling.
- Experimenteer met verschillende malvormen voor een feestelijke presentatie.