Niu Rou Mian(Niu Rou Mian (Taiwanees Rundvlees Noedelsoep))
Taiwanese Beef Noodle Soup
Niu Rou Mian, vaak geprezen als het onofficiële nationale gerecht van Taiwan, is een diep troostende en smaakvolle rundvlees noedelsoep. Het bevat langzaam gestoofd rundvlees, meestal scheen, in een rijke, aromatische bouillon, geserveerd met stevige noedels en geblancheerde groenten. De oorsprong ervan gaat terug tot het vasteland van China, maar Taiwanese koks hebben het verfijnd tot een uniek culinair icoon, gevierd om zijn complexe smaken en bevredigende aard.
No community edits yet.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Beef shank
- 200 g Beef tendon
- 3 tbsp Doubanjiang (spicy broad bean paste)(Look for Pixian doubanjiang for authentic flavor. Rinse and drain if very salty.)
- 2 tbsp Rock sugar(Or granulated sugar. Helps balance the spice and saltiness.)
- 80 ml Soy sauce(Use a good quality dark soy sauce for color and depth.)
- 3 whole pods Star anise
- 1 thumb-sized piece Ginger
- 4 cloves Garlic
- 2 liters Water(Or enough to generously cover the beef.)
- 600 g Thick wheat noodles(Fresh or dried. Choose noodles that hold up well in soup.)
- 4 heads Bok choy
- 2 stalks Scallions
- small bunch Cilantro
👨🍳 Instructies
- 1
Prepare the Beef: Place the beef shank and tendon pieces in a large pot. Cover with cold water and bring to a rolling boil over high heat. Boil vigorously for 5 minutes to blanch the meat, which helps remove impurities and scum. Drain the beef and rinse thoroughly under cold running water. Clean the pot.
⏱️ 10 minutes - 2
Sauté Aromatics and Doubanjiang: Heat a tablespoon of neutral oil in the cleaned pot over medium heat. Add the doubanjiang and stir-fry for 1-2 minutes until fragrant and the oil turns reddish. Be careful not to burn it. Add the rock sugar and stir until melted and slightly caramelized.
⏱️ 5 minutes - 3
Braise the Beef: Add the blanched beef and tendon back to the pot. Pour in the soy sauce, add the star anise, sliced ginger, and smashed garlic cloves. Pour in the 2 liters of water (or enough to cover the meat by at least 2 inches). Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low, cover the pot tightly, and simmer gently.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 4
Simmer and Tenderize: Let the beef and tendon simmer for at least 3 to 3.5 hours, or until the beef is fork-tender and the tendon is gelatinous and soft. Skim off any foam or excess fat that rises to the surface during simmering. The broth should reduce and become deeply flavorful. Taste and adjust seasoning with more soy sauce or a pinch of salt if needed.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 5
Prepare Noodles and Greens: About 15 minutes before serving, bring a separate large pot of water to a boil. Cook the thick wheat noodles according to package directions until al dente. While the noodles cook, bring a small pot of water to a boil or use a steamer. Blanch the bok choy halves/quarters for 1-2 minutes until bright green and slightly tender. Drain well.
⏱️ 15 minutes - 6
Assemble the Soup: Remove the beef and tendon from the broth. Slice the beef shank thinly against the grain. Strain the broth through a fine-mesh sieve into a clean pot or serving tureen, discarding the solids (ginger, garlic, star anise). Reheat the broth if necessary.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Divide the cooked noodles among large soup bowls. Arrange slices of braised beef and pieces of tendon over the noodles. Ladle the hot, rich broth generously over the beef and noodles. Place the blanched bok choy on the side. Garnish with chopped scallions and cilantro (if using).
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog rijkere bouillon kunt u een combinatie van runderschenkel en runderpees gebruiken. Als er geen pees beschikbaar is, kunnen meer schenkel of sukadelapjes worden gebruikt.
- ✓De kwaliteit van de doubanjiang is cruciaal; zoek naar Pixian doubanjiang voor authentieke smaak. Als deze erg zout is, kan het helpen om hem van tevoren af te spoelen en uit te lekken.
- ✓Haast het sudderen niet; langzaam koken is essentieel om het rundvlees mals te maken en de diepe, complexe bouillon te ontwikkelen.
- ✓Schep de bouillon periodiek af tijdens het sudderen om een zuiverdere smaak en uiterlijk te garanderen.
- ✓Pas de hoeveelheid doubanjiang en sojasaus aan naar uw persoonlijke voorkeur voor pittigheid en zoutgehalte.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere bouillon, voeg extra gedroogde pepers toe of een scheutje chili-olie bij het serveren.
- Serveer met ingelegde mosterdgroenten (suan cai) ernaast voor een pittig contrast.
- Een 'heldere bouillon' (qing dun) versie laat de doubanjiang weg en richt zich op een schonere, aromatische runderbouillon, vaak met gember en groene uien.