Taiwanese Savory Rice Pudding(Taiwanese hartige rijstpudding)
Een comfortabel en traditioneel Taiwanees gerecht, Mí-báⁿ (of Wa Gui), is een gestoomde pudding gemaakt van rijstmeel, vaak gevuld met hartige ingrediënten zoals gestoofd varkensvlees, gedroogde garnalen en champignons. Het wordt meestal geserveerd met een zoete en hartige sojasaus.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Langkorrelig Indica rijstmeel (在來米粉)
- 60 g Tapiocazetmeel
- 1260 ml Water
- 300 g Buikspek(vet, in kleine stukjes gesneden)
- 6 pieces Gedroogde shiitake paddenstoelen(rehydrateren en fijngehakt)
- 2 tbsp Gedroogde garnalen(afgespoeld)
- 225 g Sjalotten(fijn gesneden)
- 6 pieces Gezouten eidooiers van koozeend(optioneel, gehalveerd)
- 1.5 tbsp Sojasaus
- 3 tbsp Olie om te bakken
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 0.25 tsp Witte peper
- Saus voor topping(zie instructies)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vulling: Verhit 3 eetlepels bakolie in een wok boven middelhoog vuur. Voeg de gesneden sjalotten toe en bak ze goudbruin en krokant. Haal de sjalotten eruit en zet apart. Voeg in dezelfde wok het buikspek toe en bak het bruin. Voeg de gehakte paddenstoelen en gedroogde garnalen toe en roerbak 2 minuten. Voeg sojasaus, fijngehakte knoflook en witte peper toe. Roer goed door en bak nog een minuut. Zet apart.
- 2
Maak het rijstpasta: Klop in een grote kom het rijstmeel, tapiocazetmeel en water glad. Zorg ervoor dat er geen klontjes zijn.
- 3
Kook de rijstpasta: Giet het rijstmeelmengsel in een steelpan. Verwarm op middelhoog vuur, al roerend, totdat het mengsel indikt tot een doorschijnende pasta. Pas op dat de bodem niet aanbrandt.
- 4
Combineer vulling en pasta: Giet de ingedikte rijstpasta in de wok bij de vulling. Roer goed om alles te mengen.
- 5
Stoom de rijstpudding: Vet 4 individuele stoombakjes of ramekins in. Schep het vullingsmengsel in de bakjes, vul ze ongeveer 3/4 vol. Indien gebruikt, leg een halve gezouten eidooier van koozeend bovenop elk bakje.
- 6
Stomen: Plaats de bakjes in een stoommandje boven kokend water. Dek af en stoom gedurende 30-35 minuten, of totdat de pudding stevig is en gaar.
- 7
Bereid de topping saus: Meng in een kleine kom sojasaus, een beetje suiker en een scheutje water. Sommige recepten bevatten ook fijngehakte knoflook en chili-olie.
💡 Pro Tips: Pas de saus aan naar uw voorkeur voor zoetheid en zoutigheid. - 8
Serveren: Laat de rijstpuddingen iets afkoelen voordat u ze op serveerborden keert. Besprenkel met de topping saus en bestrooi met krokante gebakken sjalotten.
💡 Pro Tips: Kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere textuur kunt u het rijstmeelmengsel zeven voordat u het kookt.
- ✓Zorg ervoor dat de stoompan heet is voordat u de bakjes erin plaatst om te voorkomen dat de pudding waterig wordt.
- ✓Als u geen gezouten eidooiers van koozeend heeft, kunt u deze weglaten of gewone hardgekookte eidooiers gebruiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere ingrediënten toe aan de vulling, zoals in blokjes gesneden varkensvlees, gedroogde sint-jakobsschelpen of Chinese worst.
- Voor een vegetarische versie laat u het varkensvlees weg en gebruikt u meer paddenstoelen en tofu.