Taiwanese Steamed Fish with Ginger and Scallions(Gestoomde Taiwanese Vis met Gember en Lente-ui)
Een klassieke Taiwanese bereiding van hele vis, perfect gestoomd met aromatische gember en lente-ui, daarna afgewerkt met een scheutje hete olie en sojasaus. Dit gerecht benadrukt de versheid van de vis en is een basisgerecht in de Taiwanese huiskeuken.
🧂 Ingrediënten
- 1 about 1.5 lbs Hele vis(zoals zeebaars, rode snapper, tilapia of tandbaars, schoongemaakt en geschubd)
- 3 inch piece Gember(de helft julienne gesneden, de helft in dunne plakjes)
- 4 stalks Lente-ui(de helft in stukken van 5 cm gesneden, de helft julienne gesneden)
- 2 tbsp Shaoxing wijn
- 1 tsp Zout
- 1/4 tsp Witte peper
- 3 tbsp Sojasaus
- 3 tbsp Plantaardige olie
- for garnish Koriander
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de vis van binnen en buiten af en dep hem volledig droog met keukenpapier.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vis droog is, zodat hij gelijkmatig stoomt en er geen waterige textuur ontstaat. - 2
Maak 3-4 diagonale inkepingen aan beide zijden van de vis, ongeveer 2,5 cm van elkaar. Kruid de vis royaal van binnen en buiten met zout en witte peper.
- 3
Wrijf de vis in met Shaoxing wijn. Stop de helft van de julienne gesneden gember en de helft van de stukken lente-ui van 5 cm in de buikholte en in de inkepingen.
- 4
Leg de vis op een hittebestendige schaal die in uw stoompan past. U kunt een bedje maken van de resterende stukken lente-ui van 5 cm en plakjes gember onder de vis om deze iets te verhogen en stoomcirculatie mogelijk te maken.
💡 Pro Tips: Het gebruik van een schaal die de sappen opvangt, is belangrijk voor de saus. - 5
Bereid uw stoompan voor. Voeg ongeveer 2,5-5 cm water toe aan een wok of pan en breng aan de kook op hoog vuur. Plaats de schaal met de vis in de stoompan, sluit het deksel goed af en stoom gedurende 10-15 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis.
💡 Pro Tips: De vis is gaar als het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt. U kunt dit controleren door een eetstokje in het dikste deel te steken; het moet er gemakkelijk doorheen gaan. - 6
Bereid ondertussen de saus. Meng in een kleine kom de sojasaus met 1 eetlepel water.
- 7
Haal, zodra de vis gaar is, voorzichtig de schaal uit de stoompan. Verwijder de gember en lente-ui die gebruikt zijn voor het stomen. Giet overtollig vocht van de schaal af.
💡 Pro Tips: Wees voorzichtig met de hete stoom bij het verwijderen van de schaal. - 8
Verhit de plantaardige olie in een kleine steelpan op hoog vuur totdat deze begint te glinsteren en licht te roken. Wees voorzichtig, want de olie is erg heet.
💡 Pro Tips: De hete olie sist wanneer deze over de aromaten en de vis wordt gegoten, waardoor hun geur vrijkomt. - 9
Giet voorzichtig de hete olie over de julienne gesneden gember en lente-ui die bovenop de vis zijn geplaatst. Giet onmiddellijk het sojasausmengsel over de vis.
💡 Pro Tips: Het sistje geluid geeft aan dat de aromaten hun smaak afgeven. - 10
Garneer met verse koriander en serveer direct met gestoomde rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Kies een verse vis voor de beste smaak.
- ✓Gaar de vis niet te lang, anders kan deze droog worden.
- ✓Pas de hoeveelheid gember en lente-ui naar wens aan.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een paar plakjes ingelegde pruim of Cordia-vrucht (geconserveerd fruit) toe bovenop de vis voordat u deze stoomt, voor een extra smaaklaag.
- Sommige recepten bevatten een scheutje sesamolie met de sojasaus.