Shurbo-i Mush
Mushroom Soup
Een stevige en smaakvolle paddenstoelensoep, vaak gemaakt met wilde paddenstoelen, die een troostrijk hoofdbestanddeel is van de Tadzjiekse keuken, vooral in bergachtige regio's. Deze versie is verrijkt met groenten en kruiden voor een voedzame maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Paddenstoelen(gemengde wilde of gecultiveerde, schoongemaakt en in plakjes gesneden)
- 1 large Ui(fijngesneden)
- 2 medium Wortelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 3 medium Aardappelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1.5 liters Groentebouillon
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 0.5 cup Verse dille(fijngehakt)
- 0.5 cup Verse peterselie(fijngehakt)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for serving Zure room of yoghurt
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en fruit tot deze zacht is, ongeveer 5-7 minuten.
- 2
Voeg de wortelen in blokjes toe en bak nog 5 minuten, af en toe roerend.
- 3
Roer de in plakjes gesneden paddenstoelen en de fijngehakte knoflook erdoor. Bak tot de paddenstoelen hun vocht loslaten en beginnen te bruinen, ongeveer 8-10 minuten.
- 4
Voeg de aardappelen in blokjes en de groentebouillon toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur dan lager, dek af en laat sudderen gedurende 20-25 minuten, of tot de aardappelen gaar zijn.
- 5
Breng de soep op smaak met zout en zwarte peper.
- 6
Roer de verse dille en peterselie erdoor vlak voor het serveren.
- 7
Schep de soep in kommen en serveer heet, met een klodder zure room of yoghurt indien gewenst.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een rijkere smaak een mix van wilde paddenstoelen als je die hebt.
- ✓Als je geen groentebouillon hebt, kun je ook kippen- of runderbouillon gebruiken, maar dit zal het smaakprofiel veranderen.
- ✓Pas de hoeveelheid groenten aan naar jouw voorkeur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg tijdens het sudderen een laurierblad toe voor extra aroma.
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals pastinaak of knolselderij.
- Voor een niet-vegetarische versie kan kip of lamsvlees worden toegevoegd.