Khanom Mo Kaeng
Thai Mung Bean Custard
Khanom Mo Kaeng, wat 'dessert in een currypot' betekent, is een geliefd Thais custardgerecht met een rijke geschiedenis, oorspronkelijk uit de Ayutthaya-periode. Dit dessert combineert kunstig de zoetheid van kokosmelk en palmsuiker met de hartige diepte van knapperig gebakken sjalotten, en biedt een uniek textuur- en smaakcontrast dat al eeuwenlang verrukkingen oplevert.
🧂 Ingrediënten
- 200 g Sjalotten(fijn gesneden om te frituren)
- 500 ml Plantaardige Olie(voor het frituren van sjalotten en invetten van de bakvorm)
- 400 ml Palmsuiker(kristal of blok, verzacht)
- 6 Kristalsuiker(144 gram)
- 200 g Eenden-eieren(of 4 grote kippeneieren plus 3 eidooiers)
- 1/4 teaspoon Kokosmelk(volvet)
- for greasing n/a Zout(To grease the baking pan.)
- for topping n/a Pandankleurige bladeren(optioneel, voor aroma)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid Knapperige Sjalotten: Verhit in een kleine koekenpan 1/3 kopje plantaardige olie op middellaag vuur. Voeg de fijn gesneden sjalotten toe en roer regelmatig totdat ze diepgoudbruin zijn en knapperig worden. Haal de sjalotten voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bewaar de smaakvolle olie doordrenkt met sjalot.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Maak de Custardbasis: Klop in een middelgrote kom de palmsuiker (verzacht indien in blokvorm) en kristalsuiker door elkaar tot een geheel. Voeg de eenden-eieren en zout toe. Als je pandankleurige bladeren gebruikt, voeg deze dan nu toe. Klop krachtig totdat het mengsel schuimig is en de suikers zijn opgelost. Zeef dit mengsel door een fijne zeef in een andere kom om de pandankleurige bladeren en eventuele onzuiverheden te verwijderen, en bewaar de gezeefde vloeistof.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Voeg Kokosmelk Toe: Klop voorzichtig de kokosmelk door het gezeefde ei- en suikermengsel totdat het volledig is opgenomen en glad is. Als je de mungbonenvariatie maakt, mix dan de gekookte, gepureerde mungbonen met de kokosmelk totdat het glad is, voordat je het aan het eimengsel toevoegt. Zorg ervoor dat het gecombineerde beslag goed gemengd is.
⏱️ 10 minutes - 4
Verwarm Oven en Bereid Bakvorm Voor: Verwarm je oven voor op 180°C (350°F). Vet een bakvorm van ongeveer 23x33 cm (of vergelijkbare grootte) licht in met wat van de bewaarde sjalotolie en een beetje extra plantaardige olie.
⏱️ 5 minutes - 5
Bak de Custard: Giet het bereide custardbeslag gelijkmatig in de ingevette bakvorm. Plaats de bakvorm op een rooster in het bovenste derde deel van de oven. Bak 35-45 minuten, of totdat het midden stevig en enigszins vast is, en de bovenkant een mooie goudbruine kleur heeft gekregen. De randen moeten zich lichtjes van de zijkanten van de bakvorm terugtrekken.
⏱️ 5 minutes - 6
Laatste Afwerking en Serveren: Haal de Khanom Mo Kaeng na het bakken uit de oven. Strooi, terwijl deze nog warm is, royaal de bewaarde knapperig gebakken sjalotten over de bovenkant. Laat het dessert iets afkoelen voordat je het in vierkanten of gewenste porties snijdt. Het kan warm, op kamertemperatuur of gekoeld worden geserveerd.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Cool and serve: Remove the Khanom Mo Kaeng from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This allows the custard to firm up further. Once cooled, sprinkle generously with fried shallots just before serving. Cut into squares or diamonds.
⏱️ 1 hour+
💡 Pro Tips
- ✓Voor een authentieke smaak worden eenden-eieren verkozen vanwege hun rijkere dooiers, maar kippeneieren werken goed als substituut.
- ✓Zorg ervoor dat je sjalotten langzaam op laag vuur worden gebakken om een goudbruine knapperigheid te bereiken zonder te verbranden.
- ✓De pandankleurige bladeren voegen een subtiel, geurig aroma toe dat de rijkdom van de custard aanvult; verwijder ze voor het bakken.
- ✓De mungbonenvariatie voegt een heerlijke aardse smaak en een iets dichtere textuur toe aan de custard.
- ✓Khanom Mo Kaeng kan tot 3-4 dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Taro Variatie: Voeg fijn gepureerde gestoomde taro toe aan het custardbeslag voor een populair en subtiel zoet alternatief.
- Lotus Zaad Variatie: Voeg gekookte lotus zaden toe aan het beslag voor een unieke textuur en milde smaak.
- Zoete Aardappel Variatie: Vergelijkbaar met taro, kan gepureerde gestoomde zoete aardappel worden gemengd met de custard voor een ander smaakprofiel.