Krapao Moo Sap(Pad Krapao Moo Sap)
Thai Holy Basil Stir-fry with Pork
Pad Krapao Moo Sap is een geliefd Thais streetfoodgerecht, wat 'roergebakken heilige basilicum met gehakt varkensvlees' betekent. Het is een snel en intens smaakvol roergebak, gevierd om zijn kruidige, hartige en aromatische profiel, vaak geserveerd met gestoomde jasmijnrijst en een gebakken ei met knapperige randjes. Dit gerecht is een ultiem comfort food in Thailand en vertegenwoordigt voor velen een smaak van thuis.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Gehakt varkensvlees(Bij voorkeur met 10-20% vetgehalte)
- 2 cups Knoflook(Fijngehakt of tot pasta gestampt)
- 5-10 Thaise vogeltongpepers(Fijngehakt of tot pasta gestampt, pas aan naar smaak)
- 5-7 cloves Sjalot(Fijngehakt)
- 2 tbsp Plantaardige olie(Om in te roerbakken)
- 1 tbsp Oestersaus(Adds umami and a slight sweetness.)
- 1 tsp Sojasaus(Lichte sojasaus heeft de voorkeur)
- 1/2 tsp Vissaus(To balance the saltiness and spice.)
- 2-3 tbsp Suiker(Kristalsuiker of bruine suiker)
- 2 servings Water of kippen-/varkensbouillon(Cooked, for serving.)
- 2 Thaise heilige basilicumblaadjes(Losjes verpakt; Thaise zoete basilicum kan worden gebruikt als heilige basilicum niet beschikbaar is)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de aromaten: Stamp in een vijzel de knoflook en Thaise vogeltongpepers tot een grove pasta. Als je geen vijzel hebt, hak ze dan fijn. Hak de sjalot fijn.
⏱️ 5 minutes - 2
Sauteren van de aromaten: Verhit de plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur tot deze glanst. Voeg de gestampte peper-knoflookpasta en de gehakte sjalotten toe. Roerbak ongeveer 30-60 seconden tot het geurig is, pas op dat de knoflook niet verbrandt.
⏱️ 1 minute - 3
Vlees bakken: Voeg het gehakt varkensvlees toe aan de wok. Breek het met een spatel en roerbak tot het bruin is en grotendeels gaar, ongeveer 5-7 minuten. Zorg ervoor dat het vlees niet samenklontert voor een egale textuur.
⏱️ 30 seconds - 4
Maak de saus: Klop in een klein kommetje de oestersaus, sojasaus, vissaus en suiker door elkaar. Giet dit sausmengsel over het gebakken vlees in de wok. Roer goed om het vlees gelijkmatig te bedekken.
⏱️ 5 minutes - 5
Vocht toevoegen en sudderen: Giet het water of de bouillon erbij. Roer alles door elkaar en laat het 1-2 minuten sudderen, zodat de saus kan intrekken en iets kan indikken.
⏱️ 1 minute - 6
Basilicum laten slinken: Haal de wok van het vuur. Voeg de Thaise heilige basilicumblaadjes toe en roer voorzichtig tot ze beginnen te slinken. Dit duurt ongeveer 30 seconden tot 1 minuut. Te lang gekookte basilicum verliest zijn verse aroma.
⏱️ 1 minute - 7
Gebakken eieren bereiden (optioneel): Terwijl het vlees bakt of rust, verhit je ongeveer 1-2 cm neutrale olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Breek voorzichtig een ei in de hete olie. Bak tot de randjes knapperig en goudbruin zijn, en de dooier nog vloeibaar is. Laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal voor de overige eieren.
⏱️ 30 seconds - 8
Serveren: Verdeel de gestoomde jasmijnrijst over de serveerborden. Schep een royale portie van de Pad Krapao Moo Sap over de rijst. Garneer elke portie met een gebakken ei, indien gewenst. Direct serveren.
⏱️ 3 minutes - 9
Serve the Krapao Moo Sap immediately over hot steamed jasmine rice. Top each serving with a crispy fried egg.
💡 Pro Tips
- ✓Voor de meest authentieke smaak, gebruik Thaise heilige basilicum (bai krapao). Indien niet verkrijgbaar, kan Thaise zoete basilicum of zelfs Italiaanse basilicum als alternatief worden gebruikt, hoewel de smaak enigszins zal verschillen.
- ✓Hoge hitte is cruciaal voor het verkrijgen van de kenmerkende rokerige 'wok hei' smaak. Zorg ervoor dat je wok of koekenpan erg heet is voordat je ingrediënten toevoegt.
- ✓Kook de basilicum niet te lang. Voeg het op het allerlaatst toe, van het vuur af, om het verse, peperige aroma te behouden.
- ✓Pas de hoeveelheid Thaise vogeltongpepers aan naar je persoonlijke voorkeur voor pittigheid. Voor minder pit, verwijder de zaadjes of gebruik minder pepers.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Eiwitvervanging: Dit recept werkt uitstekend met gehakt kip (Pad Krapao Gai), rundvlees of zelfs stevige tofu voor een vegetarische optie.
- Toevoegingen: Sommige variaties bevatten fijngehakte sperziebonen of babymaïs, die de laatste paar minuten van het roerbakken voor de basilicum worden toegevoegd.