Moo Ping(Moo Ping (Thaise Gegrilde Varkensspiesjes))
Thai Grilled Pork Skewers
Moo Ping, wat 'gegrild varkensvlees' betekent, is een geliefd Thais streetfood. Deze spiesjes bestaan uit mals varkensvlees gemarineerd in een complexe, hartige-zoete saus, waarna ze perfect worden gegrild. Traditioneel gegeten als een snel ontbijt of snack, belichaamt Moo Ping de Thaise culinaire kunst van het balanceren van smaken met eenvoudige, toegankelijke ingrediënten.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Varkensschouder of -nek(Zonder bot, gesneden in reepjes van 0,5 cm dik, ongeveer 4-5 cm lang.)
- 100 ml Korianderwortels(Fijngehakt. Indien niet verkrijgbaar, gebruik dan de onderste 5 cm van de korianderstelen (ongeveer 60 ml).)
- 3 tbsp Teentjes knoflook(Fijngehakt.)
- 2 tbsp Witte peper(Versgemalen heeft de voorkeur.)
- 3 tbsp Kokosmelk(Ongezoet, verdeeld.)
- 6 cloves Oestersaus(Peeled.)
- 2 Lichte sojasaus(Washed thoroughly and trimmed. If unavailable, use cilantro stems.)
- 1 tsp Donkere sojasaus(Voor kleur en diepte.)
- 20 Palmsuiker(Fijngehakt of korrels. Kan vervangen worden door bruine suiker.)
- for serving Tapiocazetmeel(Of maïzena.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Aromaten: Stamp in een vijzel de gehakte korianderwortels, fijngehakte knoflook en witte peper tot een grove pasta. Alternatief kunt u deze ingrediënten in een keukenmachine tot fijne stukjes hakken.
⏱️ 10 minutes - 2
Maak de Marinade: Meng in een grote kom de koriander-knoflook-peperpasta met 120 ml kokosmelk, oestersaus, lichte sojasaus, donkere sojasaus, palmsuiker, tapiocazetmeel en zout. Klop goed tot de suiker is opgelost en alle ingrediënten goed gemengd zijn.
⏱️ 5 minutes - 3
Marineer het Varkensvlees: Voeg het dun gesneden varkensvlees toe aan de marinade. Gebruik uw handen (handschoenen aanbevolen om geur te voorkomen) om het varkensvlees te mengen, zodat elk stuk gelijkmatig bedekt is. Dek de kom strak af met plasticfolie en zet het minimaal 4 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast om de smaken te laten intrekken.
⏱️ 3+ hours (marinating) - 4
Rijg het Varkensvlees aan Spiesjes: Rijg de gemarineerde varkensvleesreepjes aan de geweekte bamboe spiesen. Vouw de reepjes tijdens het rijgen, zodat ze relatief dicht op elkaar zitten om een compacte spies te vormen en vocht te behouden tijdens het koken. Reken op ongeveer 4-5 stukjes per spies.
⏱️ 15 minutes - 5
Verwarm de Grill: Bereid uw grill voor op middelhoog vuur. Voor houtskoolgrills, streef naar gloeiende kolen. Voor gasgrills, verwarm voor tot ongeveer 200-230°C. Vet de grillroosters lichtjes in om aanbakken te voorkomen.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Grill de Moo Ping: Leg de spiesen op de voorverwarmde grill. Grill ongeveer 3-5 minuten per kant. Bestrijk de spiesen tijdens de laatste paar minuten van het grillen met de overgebleven 120 ml kokosmelk. Blijf grillen, af en toe draaien, tot het varkensvlees gaar is en een mooie gekarameliseerde 'char' aan de randen heeft. De totale grilltijd moet ongeveer 15-20 minuten zijn.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor de meest authentieke smaak korianderwortels. Als deze niet verkrijgbaar zijn, bieden korianderstelen een vergelijkbare aromatische kwaliteit.
- ✓Varkensschouder of -nek heeft de voorkeur vanwege het vetgehalte, wat de spiesjes vochtig en smaakvol houdt. Vermijd magere stukken zoals varkenshaas, omdat deze snel kunnen uitdrogen.
- ✓Overlaad de spiesen niet; door het varkensvlees strak te verpakken, kookt het gelijkmatig en blijft het sappig.
- ✓Bestrijken met kokosmelk tijdens de laatste grillfase zorgt voor een glanzende afwerking en versterkt de zoete karamellisatie.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere variant, voeg een snufje rode pepervlokken toe aan de marinade.
- Sommige recepten voegen een kleine hoeveelheid vissaus toe voor een extra laag umami diepte.
- Als grillen geen optie is, kunnen Moo Ping worden bereid in een hete gietijzeren pan of onder de grill, hoewel de rokerige smaak dan minder uitgesproken zal zijn.