Neua Dad Diao(Neua Dad Diao (Thais zongedroogd rundvlees))
Thai Sun-Dried Beef
Neua Dad Diao, wat 'zongedroogd rundvlees' betekent, is een geliefd Thais gerecht dat een methode laat zien om vlees te conserveren en tegelijkertijd van hartige smaken te doordrenken. Traditioneel bereid door gemarineerd rundvlees te laten drogen in de zon, is het een bewijs van vindingrijk koken, vaak genoten als snack, voorgerecht of een smaakvolle begeleiding bij rijst en bier. De populariteit ervan strekt zich uit van streetfoodkraampjes tot huishoudens in heel Thailand.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Rundvlees(Lendenstuk, sukade of borst zijn goede keuzes. Zorg ervoor dat het wat vetmarmering heeft. Snijd tegen de draad in in reepjes van ongeveer 1,5 cm dik.)
- 2 tbsp Vissaus(Voor de marinade.)
- 1 tbsp Oestersaus(Voor de marinade.)
- 3 tbsp Suiker(Voor de marinade.)
- 2 tbsp Witte peper(Versgemalen heeft de voorkeur.)
- For deep frying Zwarte peperkorrels(Versgemalen heeft de voorkeur.)
- 1 tbsp Plantaardige olie(Om te frituren, genoeg om de bodem van de pan royaal te bedekken.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de marinade: Meng in een grote kom de vissaus, oestersaus, suiker, witte peper en versgemalen zwarte peper. Klop tot de suiker is opgelost. Als je hele peperkorrels gebruikt, maal ze dan fijn voordat je ze toevoegt.
⏱️ 5 minutes - 2
Marineer het rundvlees: Voeg het gesneden rundvlees toe aan de marinade en zorg ervoor dat elk stuk goed bedekt is. Dek de kom af en zet hem minstens 12 uur, of bij voorkeur 24 uur, in de koelkast om de smaken diep in het vlees te laten trekken.
⏱️ 10 minutes - 3
Droog het rundvlees: Leg de gemarineerde runderreepjes in een enkele laag op een droogrek of een schone bakplaat bekleed met bakpapier. Zorg voor ruimte tussen de reepjes voor gelijkmatig drogen. Traditionele methoden omvatten zongedroogd gedurende 3-4 uur, halverwege draaien, in direct zonlicht. Als alternatief, gebruik een voedseldroger ingesteld op 63-68°C voor 4-6 uur, of een oven op de laagste temperatuur (ongeveer 65-80°C) gedurende 1-2 uur, waarbij je de stukken halverwege omdraait. Het rundvlees moet droog aanvoelen aan de buitenkant, maar van binnen nog enigszins vochtig en mals blijven. Niet te droog maken, want het moet nog verder worden bereid.
⏱️ 20 minutes - 4
Frituur het rundvlees: Verhit een royale hoeveelheid plantaardige olie in een wok of diepe pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is (ongeveer 175°C), voeg voorzichtig de gedroogde runderreepjes in porties toe, waarbij je oppast dat je de pan niet te vol doet. Frituur ongeveer 2-3 minuten per kant, of tot goudbruin en licht krokant. Het rundvlees moet snel gaar zijn.
⏱️ 6-8 hours - 5
Laat uitlekken en serveren: Haal het gefrituurde rundvlees met een schuimspaan uit de olie en leg het op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Serveer onmiddellijk, warm.
⏱️ 10-15 minutes (total for batches) - 6
Drain and serve: Remove the fried beef from the oil using a slotted spoon and drain on paper towels. While still warm, sprinkle with toasted sesame seeds. Serve immediately with your favorite Thai dipping sauce, such as Jaew (a spicy, savory, and sour chili dip).
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor het beste resultaat een stuk rundvlees met wat vetmarmering, dit voorkomt dat het vlees te droog wordt tijdens het drogen en frituren.
- ✓Pas de droogtijd aan op basis van je klimaat en gewenste textuur. In zeer vochtige omstandigheden kun je overwegen een droger of oven te gebruiken voor meer gecontroleerd drogen.
- ✓Neua Dad Diao wordt traditioneel geserveerd met kleefrijst en een pittige dipsaus (Nam Jim Jaew), die gemaakt kan worden met vissaus, limoensap, suiker, chilivlokken en geroosterd rijstpoeder.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een vleugje sesamolie of geroosterde sesamzaadjes in de marinade voor extra aroma.
- Voor een pittigere marinade, voeg een snufje chilivlokken of een fijngehakte chili toe aan het marinade mengsel.
- Hoewel frituren traditioneel is, geven sommigen er de voorkeur aan om het gedroogde rundvlees in de airfryer te bereiden of te grillen voor een iets andere textuur en minder olie.