Pad Ma Khuea Yao(Pad Ma Khuea Yao (Thaise roergebakken aubergine))
Thai Stir-Fried Long Eggplant
Pad Ma Khuea Yao is een levendige Thaise roerbak met malse aubergine als ster, aangevuld met aromatische knoflook, chilipepers en de geurige essentie van Thaise basilicum. Dit gerecht belichaamt de Thaise culinaire filosofie van het balanceren van zoete, zoute, zure en pittige smaken, en biedt een heerlijke smaak van authentiek streetfood.
🧂 Ingrediënten
- 4 Chinese of Japanse aubergines(ongeveer 1,5 pond / 700 g totaal, in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 4 cloves Knoflook(fijngemalen)
- 3-6 Thaise vogelpest chilipepers(of meer, naar smaak, dun gesneden of fijngehakt)
- 1 cup Kip of varkensvlees(dun gesneden (optioneel, voor niet-vegetarische versie))
- 2 tbsp Gele ui(gesneden)
- 1 tbsp Rode paprika(gesneden)
- 2-3 tbsp Thaise basilicumblaadjes(losjes verpakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de aubergine voor: Snijd de aubergines in stukken van ongeveer 2,5 cm. Om bruin worden te voorkomen, kunt u ze ongeveer 15-20 minuten in licht gezouten water weken, daarna afgieten en grondig droogdeppen voor het koken.
⏱️ 5 minutes - 2
Fruit de aromaten: Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur totdat deze heet is. Voeg de fijngemalen knoflook en de gesneden Thaise chilipepers toe. Roerbak ongeveer 30 seconden tot ze geurig zijn, pas op dat ze niet verbranden.
⏱️ 5 minutes - 3
Vlees (optioneel) bakken: Als u kip of varkensvlees gebruikt, voeg dit dan nu toe aan de wok. Roerbak tot het grotendeels gaar is en lichtbruin is gebakken.
⏱️ 1 minute - 4
Groenten bakken: Voeg de gesneden ui en paprika toe aan de wok en roerbak 1-2 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Aubergine bakken: Voeg de resterende 2 eetlepels plantaardige olie toe aan de wok. Voeg de voorbereide aubergine stukken toe. Roerbak 5-7 minuten, af en toe omscheppend, totdat de aubergine mals en licht gekarameliseerd is. Voeg een beetje meer olie toe als de pan te droog wordt. Sommige recepten suggereren om de aubergine vooraf te frituren of diep te frituren voor een betere textuur, maar direct roerbakken in de wok is ook gebruikelijk.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Maak de saus: Klop in een kleine kom de lichte sojasaus, oestersaus, vissaus (of sojasaus), suiker, donkere sojasaus (indien gebruikt) en water of groentebouillon door elkaar tot de suiker volledig is opgelost.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor een pittiger gerecht, verhoog het aantal Thaise chilipepers of voeg een snufje chilivlokken toe.
- ✓Als u geen Thaise aubergines (lange groene of Japanse) kunt vinden, kunt u gewone ronde aubergines gebruiken, maar snijd deze in iets kleinere stukken om ervoor te zorgen dat ze gaar worden.
- ✓Sommige variaties omvatten het vooraf frituren van de aubergine tot goudbruin voordat deze aan de roerbak wordt toegevoegd, wat helpt om de textuur en kleur te behouden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals peultjes, broccoliroosjes of champignons.
- Voor een vegetarische of veganistische versie, laat het vlees weg en gebruik vegetarische oestersaus en sojasaus of paddenstoelenroerbaksaus.
- Voeg eiwit toe zoals stevige tofu, garnalen of fijngehakte kip/varkensvlees.