Pla Tod Kamin
Thai Turmeric Fried Fish
Pla Tod Kamin is een geliefd Zuid-Thais gerecht met hele vis, diepgefrituurd tot perfectie, rijkelijk bedekt met een geurige pasta van verse kurkuma en knoflook. Dit culinaire basisproduct wordt geprezen om zijn aromatische eigenschappen en bevredigende crunch, en biedt een heerlijk contrast met de malse vis van binnen. Het is een bewijs van het levendige gebruik van kruiden en verse ingrediënten in de regio.
🧂 Ingrediënten
- 1 about 1-1.5 lb (450-675g) Hele vis (zoals zeebrasem, tilapia of makreel)(ongeveer 500-700g per stuk, geschubd en schoongemaakt)
- 2 tbsp Verse kurkumawortel(geschild en grof gehakt (ongeveer 8-10 cm))
- 5 cloves Knoflooktenen(gepeld (ongeveer 7-10 tenen))
- 2 tbsp Zout(plus extra om de vis op smaak te brengen)
- 3-4 cups Zwarte peperkorrels(optioneel, voor de pasta)
- 1 tsp Plantaardige olie(of genoeg voor frituren)
- Mango salad (Som Tum Mamuang)(For serving. A spicy green mango salad is a classic accompaniment.)
- Lime wedges(For serving.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Kurkuma-Knoflookpasta: Doe in een vijzel de grof gehakte verse kurkuma, gepelde knoflooktenen, 1 theelepel zout en optionele zwarte peperkorrels. Stamp krachtig tot een grove, geurige pasta ontstaat. Vermijd te fijn malen; een licht grove textuur is gewenst.
⏱️ 5 minutes - 2
Marineer de Vis: Maak 3-4 diagonale inkepingen aan beide zijden van elke vis, door de huid maar niet te diep in het vlees. Wrijf de kurkuma-knoflookpasta rijkelijk over en in elke vis, zorg ervoor dat het in de inkepingen komt. Laat de vis minimaal 20-30 minuten marineren op kamertemperatuur, of tot een uur in de koelkast.
⏱️ 30-60 minutes (marinating) - 3
Bereid voor op het Frituren: Schrap vlak voor het frituren voorzichtig ongeveer de helft van de kurkuma-knoflookpasta van de vis. Dit voorkomt dat de pasta te snel verbrandt tijdens het frituren. Bewaar de afgeschraapte pasta voor later.
⏱️ 10 minutes - 4
Verhit de Olie: Giet de plantaardige olie in een wok of een diepe pan met dikke bodem. Verhit de olie op middelhoog vuur tot ongeveer 175°C. Een klein stukje knoflook dat erin valt, moet onmiddellijk sissen.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Frituur de Vis: Glijd de gemarineerde vis voorzichtig in de hete olie, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Frituur ongeveer 8-12 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van de vis, tot goudbruin en krokant. Gebruik een spatel om voorzichtig de bodem van de wok schoon te schrapen om aanbakken te voorkomen. Keer de vis voorzichtig om voor gelijkmatig garen.
⏱️ 2 minutes - 6
Frituur de Bewaarde Pasta: Zodra de vis gaar en goudbruin is, haal je hem uit de olie en leg je hem op een rooster boven keukenpapier om uit te lekken. Zeef voorzichtig de resterende kurkuma-knoflookpasta uit de frituurolie in een kleine zeef. Frituur deze bewaarde pasta in de hete olie ongeveer 1-2 minuten tot hij geurig en krokant is, maar pas op dat hij niet verbrandt. Schep de krokante knoflook- en kurkumastukjes met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van verse kurkumawortel is essentieel voor de authentieke smaak en kleur; kurkuma in poedervorm kan in noodgevallen worden gebruikt, maar kan de smaak en textuur veranderen.
- ✓Zorg ervoor dat de olie heet genoeg is voordat je de vis toevoegt om een krokante buitenkant te krijgen en te voorkomen dat de vis vettig wordt.
- ✓De knoflook en kurkuma kunnen snel verbranden, dus houd ze tijdens het frituren goed in de gaten en frituur ze eventueel in porties.
- ✓De vis zou in totaal ongeveer 1 kg moeten wegen, dus twee middelgrote vissen zijn ideaal voor gelijkmatig garen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere kick, voeg een paar vogelpestpepers toe aan de kurkuma-knoflookpasta voordat je deze stampt.
- Sommige variaties bevatten een eetlepel vissaus in de marinade voor een extra umami-laag.
- In plaats van hele vis kunnen stevige visfilets worden gebruikt, hoewel de kooktijd aanzienlijk korter zal zijn.