Ikan Pepes
Een traditioneel gerecht uit Timor-Leste waarbij hele vissen worden gemarineerd in een smaakvolle kruidenpasta, verpakt in bananenbladeren en vervolgens gestoomd en gegrild. Het resultaat is een malse, aromatische vis, doordrenkt met de smaken van de kruiden en bananenblad.
🧂 Ingrediënten
- 4 medium Hele vis (bijv. snapper, makreel, tilapia)(schoongemaakt)
- 8 large Bananenbladeren(verwelkt of licht gegrild om ze buigzaam te maken, of gebruik aluminiumfolie als alternatief)
- 1 medium Limoen(geperst, plus schijfjes om te marineren)
- 1 tsp Zout(voor het marineren)
- 4 medium Sjalotten(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 1 inch Gember(geraspt)
- 2 medium Rode pepers(fijngehakt (pas aan naar smaak))
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 1 tsp Garnalenpasta (optioneel)(of vissaus)
- 2 stalks Citroengras(alleen de witte delen, fijngehakt)
- 0.5 cup Basilicumblaadjes(vers, stevig verpakt)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 1 tsp Suiker
- 3 pieces Kaarsnoten of macadamianoten (optioneel)(voor het indikken van de pasta)
👨🍳 Instructies
- 1
Snijd inkepingen in de vis aan beide kanten met een mes. Wrijf de vis in met zout en limoensap en laat het ongeveer 15-20 minuten marineren.
- 2
Bereid de kruidenpasta voor: Doe in een keukenmachine of blender de sjalotten, knoflook, gember, rode pepers, kurkumapoeder, garnalenpasta (indien gebruikt), citroengras, basilicumblaadjes, plantaardige olie, suiker en kaarsnoten (indien gebruikt). Maal tot een gladde pasta ontstaat.
- 3
Stel de pakketjes samen: Leg een bananenblad (of folie) klaar. Schep een royale hoeveelheid kruidenpasta op het blad. Leg een gemarineerde vis bovenop de pasta. Schep nog meer pasta over en in de buikholte van de vis, zorg ervoor dat deze goed bedekt is.
- 4
Wikkel de vis stevig in het bananenblad, vouw de randen dicht om het te sluiten. Maak eventueel vast met tandenstokers of keukentouw.
- 5
Stoom de verpakte vis in een stoommandje boven kokend water gedurende 15-20 minuten, of tot de vis gaar is.
- 6
Als alternatief, na het stomen, pak de vis uit en gril deze ongeveer 6-8 minuten per kant, of gril de verpakte pakketjes ongeveer 6-8 minuten per kant tot ze licht verkoolt zijn.
- 7
Pak de vis voorzichtig uit en serveer heet, traditioneel met rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Verwelk de bananenbladeren door ze kort boven een laag vuur te houden of ze in heet water te dopen om ze buigzaam te maken en scheuren te voorkomen.
- ✓Pas de hoeveelheid pepers aan naar uw gewenste pittigheid.
- ✓Als kaarsnoten niet verkrijgbaar zijn, kunt u ze weglaten of een kleine hoeveelheid macadamianoten gebruiken.
- ✓Zorg ervoor dat de bananenbladpakketjes goed gesloten zijn om vochtverlies tijdens het stomen te voorkomen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik visfilet in plaats van hele vis voor sneller koken.
- Voeg andere aromaten toe zoals galangal of kaffir limoenblaadjes aan de kruidenpasta.
- Serveer met een bijgerecht van budu saus (gefermenteerde ansjovissaus).