Tunisian Makroudh(Tunisische Makroudh)
Makroudh is een traditioneel Tunesisch zoet gebakje gemaakt van griesmeeldeeg, gevuld met een rijke dadelspecie en vaak op smaak gebracht met oranjebloesemwater en specerijen zoals kaneel. Deze ruitvormige lekkernijen worden meestal goudbruin gefrituurd en vervolgens gedrenkt in een geurige honing-citroenstroop. Ze zijn een populair snoepgoed, vooral tijdens feestdagen en vieringen.
🧂 Ingrediënten
- 150 g Fijn griesmeel
- 150 g Middelgroot griesmeel
- 75 g Tarwebloem
- 1/4 tsp Zout
- 1/2 tsp Bakpoeder
- 1/4 tsp Kaneel
- 60 ml Gesmolten boter
- 60 ml Olijfolie
- as needed Water
- 1 tsp Kurkuma(voor kleur)
- 3 tbsp Oranjebloesemwater
- 200 g Dadelpasta
- for frying Plantaardige olie
- 200 g Suiker(voor siroop)
- 250 ml Water(voor siroop)
- 1 tbsp Citroensap(voor siroop)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de siroop: Meng in een steelpan suiker, 250 ml water en citroensap. Breng aan de kook en laat vervolgens 25-30 minuten zachtjes sudderen op laag vuur tot het dik en stroperig is. Zet apart om af te koelen.
- 2
Bereid het deeg: Meng in een grote kom fijn griesmeel, middelgroot griesmeel, bloem, zout, bakpoeder en kaneel. Voeg de gesmolten boter en olijfolie toe en wrijf dit in de droge ingrediënten tot het gemengd is.
- 3
Voeg geleidelijk een mengsel van water en kurkuma (ongeveer 250 ml totaal) toe aan het griesmeelmengsel en kneed voorzichtig tot een glad, samenhangend deeg ontstaat. Voeg meer water toe indien nodig, maar pas op dat het niet te plakkerig wordt. Laat het deeg 30 minuten afgedekt rusten.
- 4
Bereid de dadelvulling: Kneed in een aparte kom de dadelpasta met een beetje olijfolie en kaneel tot het glad en kneedbaar is. Vorm het tot lange, dunne cilinders (ongeveer 1 cm in diameter).
- 5
Verdeel het geruste deeg in 3 gelijke porties. Rol elke portie uit tot een cilinder van ongeveer 2 cm in diameter. Gebruik je vingers om een lange holte langs de lengte van elke cilinder te maken.
- 6
Plaats voorzichtig een dadelvullingcilinder in de holte van elke deegcilinder. Sluit de randen van het deeg om de vulling volledig te bedekken. Vlak de gevulde cilinders voorzichtig af en vorm ze.
- 7
Snijd de gevulde cilinders in ruit- of rechthoekige vormen (ongeveer 4 cm lang). Je kunt hiervoor een traditionele mal of een mes gebruiken. Druk lichtjes aan met een vork of een decoratief gereedschap indien gewenst.
- 8
Verhit plantaardige olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de makroudh in porties goudbruin aan alle kanten. Overlaad de pan niet.
- 9
Haal de gefrituurde makroudh uit de olie en laat ze kort uitlekken op keukenpapier. Dompel ze onmiddellijk onder in de afgekoelde siroop voor een paar minuten om de zoetheid te absorberen. Haal uit de siroop en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
💡 Pro Tips
- ✓De consistentie van het deeg is cruciaal; het moet stevig maar kneedbaar zijn.
- ✓Zorg ervoor dat de olie de juiste temperatuur heeft om krokante makroudh te krijgen zonder aan te branden.
- ✓Het weken van de makroudh in siroop terwijl ze nog warm zijn, helpt hen de smaak beter te absorberen.
- ✓Makroudh kan tot een week bewaard worden in een luchtdichte container.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik rozenwater in plaats van oranjebloesemwater voor een andere bloemige smaak.
- Voeg een snufje gemalen kruidnagel of nootmuskaat toe aan de dadelvulling voor extra specerijen.
- Sommige recepten gebruiken een combinatie van griesmeel en amandelmeel voor het deeg.