Marqa Hamra bel Kharrouf
Een stevige en smaakvolle rode stoofpot gemaakt met lamsvlees, kikkererwten en een rijke tomatensaus, gekruid met traditionele Tunesische specerijen. Dit is een klassiek comfort food, anders dan andere lamsgerechten.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Lamsbout(in blokjes)
- 200 g Kikkererwten(gedroogd, een nacht geweekt en gekookt, of 2 blikken (400g elk) uitgelekt en afgespoeld)
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 400 g Tomaten(geplet uit blik)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 5 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 medium Wortels(geschild en in plakjes)
- 2 medium Bleekselderijstengels(gesneden)
- 3 tbsp Olijfolie
- 1 tsp Korianderzaad(gemalen)
- 1 tsp Komijn(gemalen)
- 1 tsp Paprikapoeder
- 1 small Kaneelstokje
- 1 Laurierblad
- 500 ml Groente- of lamsbouillon(of water)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for garnish Verse koriander of peterselie
👨🍳 Instructies
- 1
Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, zorg er dan voor dat ze een nacht geweekt en gaar gekookt zijn. Zet apart.
💡 Pro Tips: Overnacht weken verkort de kooktijd en verbetert de verteerbaarheid. - 2
Verhit in een grote pan met dikke bodem of braadpan de olijfolie op middelhoog vuur. Bak de lamblokjes in porties aan, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Haal het lamsvlees eruit en zet apart.
💡 Pro Tips: Aanbraden ontwikkelt smaak en kleur. - 3
Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 4
Voeg de fijngehakte knoflook, gemalen koriander, komijn, paprikapoeder, zout en peper toe. Bak 1 minuut tot het geurig is.
- 5
Voeg de geplette tomaten en tomatenpuree toe. Roer goed door en bak 2-3 minuten, waarbij je eventuele aangebakken stukjes van de bodem van de pan schraapt.
- 6
Doe het aangebraden lamsvlees terug in de pan. Voeg de in plakjes gesneden wortels, gesneden bleekselderij, kaneelstokje en laurierblad toe.
💡 Pro Tips: Het kaneelstokje voegt een subtiele warmte en zoetheid toe. - 7
Giet de bouillon of water erbij, zorg ervoor dat het lamsvlees grotendeels onder staat. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek af en laat 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot het lamsvlees erg mals is.
💡 Pro Tips: Langzaam garen op laag vuur is de sleutel tot mals lamsvlees. - 8
Voeg de gekookte kikkererwten de laatste 20 minuten van het koken toe aan de stoofpot.
- 9
Verwijder het kaneelstokje en laurierblad voor het serveren. Pas de kruiding indien nodig aan.
💡 Pro Tips: Proef en pas zout en peper naar behoefte aan. - 10
Serveer heet, gegarneerd met verse koriander of peterselie. Deze stoofpot is heerlijk met rustiek brood of couscous.
💡 Pro Tips: De saus is perfect om met brood in op te dippen.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je lamsbouillon gebruiken in plaats van groentebouillon of water.
- ✓Als je een dikkere stoofpot wilt, kun je een deel van de kikkererwten tegen de zijkant van de pan pletten.
- ✓Deze stoofpot smaakt de volgende dag nog beter.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje cayennepeper of een kleine gedroogde chilipeper toe voor wat pit.
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals pastinaak of rapen.
- Voor een vegetarische versie laat je het lamsvlees weg en gebruik je meer kikkererwten en groenten, en groentebouillon.