Kammounia
Tunisian Cumin Lamb Stew
Een rijke en aromatische lamsstoofpot, diep op smaak gebracht met komijn, karwij en een hint van tomaat, vaak geserveerd met knapperig brood.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout(in blokjes van 5 cm gesneden)
- 2 large Uien(fijngehakt)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 3 tbsp Gemalen komijn
- 1 tbsp Gemalen karwijzaad
- 1 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Cayennepeper(naar smaak)
- 3 tbsp Olijfolie
- 4 cups Water of lamsbouillon
- 1.5 tsp Zout(naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 0.5 cup Verse koriander(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de olijfolie in een grote, zware braadpan of Dutch oven op middelhoog vuur. Bak de lamsblokjes in porties aan, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Haal het lamsvlees eruit en zet apart.
- 2
Voeg de fijngehakte uien toe aan de pan en bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 3
Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de tomatenpuree, komijn, karwijzaad, kurkuma en cayennepeper erdoor. Bak 1-2 minuten, constant roerend, tot de specerijen geurig zijn.
- 5
Doe het aangebraden lamsvlees terug in de pan. Giet er het water of de lamsbouillon bij, zorg ervoor dat het lamsvlees grotendeels onder staat. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- 6
Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel erop en laat minstens 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot het lamsvlees heel mals is. Roer af en toe en voeg indien nodig meer vocht toe.
- 7
Proef en pas de kruiden aan indien nodig. De stoofpot moet dik en rijk van smaak zijn.
- 8
Serveer heet, gegarneerd met verse gehakte koriander. Traditioneel geserveerd met knapperig brood om te dippen.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak kun je het lamsvlees de avond ervoor marineren in enkele van de kruiden.
- ✓Pas de hoeveelheid cayennepeper aan naar je gewenste pittigheid.
- ✓Als de stoofpot te dun is, kun je hem de laatste 15-20 minuten zonder deksel laten sudderen om het vocht te laten inkoken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg kikkererwten toe voor extra textuur en eiwit.
- Een snufje kaneel kan een extra laagje warmte toevoegen.
- Serveer over couscous in plaats van met brood.