Couscous Barka
Een stevig en smaakvol couscousgerecht uit Tunesië, vaak bereid voor speciale gelegenheden. Het bevat mals lamsvlees of kip, een rijke groentestoofpot en wordt meestal geserveerd met harissa voor extra pit.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout of kippendijen(in grote stukken gesneden)
- 500 g Couscous
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 400 g Tomaten(gepelde tomaten uit blik of verse, fijngehakt)
- 3 medium Wortels(geschild en in stukken gesneden)
- 200 g Kikkererwten(gekookt of uit blik, uitgelekt)
- 2 medium Courgette(in stukken gesneden)
- 2 medium Rapen of koolraap(geschild en in stukken gesneden)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 4 tbsp Olijfolie
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 1 tsp Koriander(gemalen)
- 1 tsp Komijn(gemalen)
- 1 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Kaneel
- 0.25 tsp Cayennepeper(naar smaak)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- as needed Water of bouillon
- for garnish Verse koriander of peterselie(gehakt)
- for serving Harissa
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de stukken lamsvlees of kip aan alle kanten bruin. Haal uit de pan en zet apart.
- 2
Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de tomatenpuree, gemalen koriander, komijn, kurkuma, kaneel en cayennepeper erdoor. Bak 1-2 minuten tot het geurig is.
- 4
Doe het vlees terug in de pan. Voeg de gepelde tomaten, wortels, rapen/koolraap en genoeg water of bouillon toe om de ingrediënten te bedekken. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het vlees grotendeels onder staat - 5
Breng aan de kook, zet het vuur dan laag, dek de pan af en laat minimaal 1 uur sudderen, of tot het vlees mals is. Voeg de courgette en kikkererwten de laatste 30 minuten van de kooktijd toe.
💡 Pro Tips: Controleer periodiek het vloeistofniveau en voeg indien nodig meer water/bouillon toe - 6
Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal houdt dit in dat je het boven de sudderende stoof schuimt of het hydrateert met heet water/bouillon en het met een vork losmaakt.
💡 Pro Tips: Maak de couscous los met een vork om de korrels te scheiden - 7
Serveer de couscous op een grote schaal of individuele borden. Schep de lams-/kip- en groentestoofpot over de couscous. Garneer met verse koriander of peterselie. Serveer heet met harissa ernaast.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak, gebruik lamsbout.
- ✓Pas de hoeveelheid cayennepeper aan naar uw smaak voor pittigheid.
- ✓Als u geen couscouspan heeft, kunt u de couscous stomen in een vergiet boven de sudderende stoof, bedekt met een doek.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik rundvlees of een mix van vleessoorten.
- Voeg andere groenten toe, zoals paprika's of pompoen.
- Voor een vegetarische versie, laat het vlees weg en verhoog de hoeveelheid groenten en kikkererwten.