Tunisian Mrouzia(Tunesische Mrouzia)
Een rijke en aromatische lamsstoofpot (tajine), traditioneel bereid voor Eid al-Adha, met zoete en hartige tonen van gedroogd fruit, honing en een mengsel van warme specerijen.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Lamschouder(in grote stukken gesneden)
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp Gember(vers geraspt)
- 2 Kaneelstokjes
- 1 tsp Kurkuma
- 1 tsp Koriander(gemalen)
- 1 tsp Komijn(gemalen)
- a pinch Saffraandraadjes(geweekt in warm water)
- 4 tbsp Honing
- 100 g Rozijnen
- 100 g Gedroogde abrikozen(gehalveerd)
- 50 g Amandelen(geblancheerd en geschaafd, voor garnering)
- 3 tbsp Olijfolie
- as needed Water of lamsbouillon
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit olijfolie in een grote tajine of pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de lamsstukken aan alle kanten bruin. Haal het lam uit de pan en zet apart.
- 2
Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Voeg de kaneelstokjes, kurkuma, gemalen koriander en gemalen komijn toe. Bak 1 minuut al roerend.
- 4
Doe het lamsvlees terug in de pan. Voeg voldoende water of lamsbouillon toe om het vlees bijna te bedekken. Voeg de geweekte saffraan en het weekwater toe. Breng op smaak met zout en peper.
- 5
Breng aan de kook, zet dan het vuur laag, dek de pan af en laat ongeveer 2 uur zachtjes sudderen, of tot het lamsvlees erg mals is. Voeg indien nodig meer vloeistof toe om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
- 6
Roer de honing, rozijnen en gedroogde abrikozen erdoor. Laat het geheel nog 20-30 minuten onafgedekt sudderen, zodat de saus kan indikken en het fruit kan opzwellen.
- 7
Verwijder voor het serveren de kaneelstokjes. Garneer met geschaafde amandelen. Serveer heet, traditioneel met couscous of knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak, gebruik lamsbouillon in plaats van water.
- ✓Als je geen tajine hebt, werkt een stoofpan of pan met dikke bodem ook goed.
- ✓De zoetheid kan worden aangepast door meer of minder honing toe te voegen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten voegen een eetlepel ras el hanout toe voor een complexer kruidenprofiel.
- Andere gedroogde vruchten zoals pruimen kunnen worden toegevoegd.
- Een paar stukjes geconserveerde citroen kunnen een pittige tegenhanger toevoegen.