Osso Buco Tunisien
Een rijk en smaakvol gestoofd kalfsschenkelgerecht, geïnfuseerd met Noord-Afrikaanse specerijen en een vleugje geconserveerde citroen, wat een unieke Tunesische draai geeft aan de klassieke Italiaanse Osso Buco.
🧂 Ingrediënten
- 4 pieces Kalfsschenkels(ongeveer 4 cm dik)
- 0.5 cup Tarwebloem
- 3 tbsp Olijfolie
- 2 medium Uien(gehakt)
- 2 medium Wortels(gehakt)
- 2 stalks Bleekselderij stengels(gehakt)
- 4 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 1 cup Droge witte wijn
- 3 cups Runderbouillon
- 1 can (14.5 oz) Tomatenblokjes uit blik
- 0.5 preserved lemon Geconserveerde citroen(alleen schil, fijngehakt)
- 1 tsp Komijn
- 1 tsp Koriander
- 1 stick Kaneelstokje
- 1 leaf Laurierblad
- Zout
- Zwarte peper
- 0.25 cup Verse peterselie(gehakt, voor garnering)
- 1 tsp Sinaasappelzest(voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de kalfsschenkels droog en breng ze royaal op smaak met zout en peper. Wentel ze door de bloem en klop overtollige bloem eraf.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de schenkels droog zijn voor het aanbraden. - 2
Verhit olijfolie in een grote braadpan of zware pan op middelhoog vuur. Braad de kalfsschenkels aan alle kanten goudbruin aan. Haal de schenkels eruit en zet apart.
- 3
Voeg de gehakte uien, wortels en bleekselderij toe aan de pan. Bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten.
💡 Pro Tips: Schraap eventuele aangebakken restjes van de bodem van de pan los. - 4
Voeg de fijngehakte knoflook en tomatenpuree toe aan de pan en bak 1 minuut tot het geurig is.
- 5
Giet de witte wijn erbij en schraap de bodem van de pan om te deglaceren. Laat het sudderen en voor de helft inkoken.
- 6
Leg de kalfsschenkels terug in de pan. Voeg de runderbouillon, tomatenblokjes, gehakte schil van de geconserveerde citroen, komijn, koriander, kaneelstokje en laurierblad toe. Breng aan de kook.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vloeistof ongeveer tweederde van de hoogte van de schenkels bereikt. - 7
Dek de pan goed af en zet deze in een voorverwarmde oven op 160°C. Stoof 2 tot 2,5 uur, of tot het vlees heel mals is en makkelijk van het bot valt.
- 8
Haal de kalfsschenkels uit de pan. Als de saus te dun is, laat deze op het fornuis sudderen om in te koken tot de gewenste dikte. Verwijder het kaneelstokje en laurierblad.
💡 Pro Tips: U kunt eventueel overtollig vet van de saus verwijderen. - 9
Serveer de osso buco met de saus eroverheen gegoten. Garneer met verse gehakte peterselie en sinaasappelzest.
💡 Pro Tips: Traditioneel geserveerd met saffraanrisotto of polenta.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een braadpan of zware pan is essentieel voor gelijkmatige garing.
- ✓Haast het stoofproces niet; langzaam en op laag vuur is de sleutel tot mals vlees.
- ✓Geconserveerde citroenen voegen een unieke zoute, pittige en licht bloemige smaak toe die dit gerecht onderscheidt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vervang kalfsschenkels door lamsschenkels.
- Voeg een snufje saffraan toe aan de stoofvloeistof voor extra kleur en smaak.
- Voeg een paar gedroogde abrikozen of dadels toe voor een vleugje zoetheid.