Turkmen Lamb and Apricot Stew(Turkmeense Lamsstoofpot met Abrikozen)
Gowurdakly Ýagly
Een rijke en aromatische stoofpot met mals lamsvlees dat langzaam wordt gegaard met gedroogde abrikozen, uien en een mengsel van traditionele Turkmeense specerijen. Dit gerecht biedt een heerlijke balans tussen hartig en zoet, en toont de liefde van het land voor het verwerken van fruit in vleesgerechten.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout of schouder, in blokjes van 5 cm gesneden
- 4 tbsp Plantaardige olie of lamsvet
- 2 large Uien, dun gesneden
- 4 cloves Knoflook, fijngehakt
- 200 g Gedroogde abrikozen, gehalveerd
- 750 ml Water of lamsbouillon
- 1.5 tsp Kommenzaad, geroosterd en gemalen
- 1 tsp Korianderzaad, geroosterd en gemalen
- 0.5 tsp Kurkumapoeder
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Verse koriander, gehakt (voor garnering)
- 1 tbsp Verse dille, gehakt (voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de lamsblokjes droog met keukenpapier. Breng royaal op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Het drogen van het lam zorgt voor een betere aanbraden. - 2
Verhit de olie of het lamsvet in een grote, zware pan of stoofpan op middelhoog vuur. Bak het lamsvlees in porties aan, zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Haal het aangebraden lamsvlees eruit en zet apart.
💡 Pro Tips: Aanbraden ontwikkelt diepe smaak en kleur. - 3
Verlaag het vuur naar medium. Voeg de gesneden uien toe aan de pan en bak al roerend tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten.
💡 Pro Tips: Schraap de aangebakken stukjes van de bodem van de pan los terwijl de uien bakken. - 4
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
💡 Pro Tips: Pas op dat de knoflook niet verbrandt. - 5
Doe het aangebraden lamsvlees terug in de pan. Roer de gemalen komijn, koriander en kurkuma erdoor. Bak 1-2 minuten, constant roerend, tot de specerijen geurig zijn.
💡 Pro Tips: Het roosteren en malen van specerijen geeft intensere smaken vrij. - 6
Voeg de gehalveerde gedroogde abrikozen toe en giet het water of de lamsbouillon erbij. Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag, dek de pan af en laat het minimaal 2 uur zachtjes sudderen, of tot het lamsvlees erg mals is.
💡 Pro Tips: Langzaam garen op laag vuur is de sleutel tot mals lamsvlees. - 7
Haal het deksel van de pan en laat nog 30 minuten sudderen, zodat de saus iets kan indikken. Breng op smaak met zout en peper naar behoefte.
💡 Pro Tips: Deze stap helpt bij het concentreren van de smaken. - 8
Serveer de stoofpot heet, gegarneerd met verse koriander en dille. Het wordt traditioneel geserveerd met Turkmeens brood (Chorek) of rijst.
💡 Pro Tips: De verse kruiden zorgen voor een helder contrast met de rijke stoofpot.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak kun je het lamsvlees 's nachts marineren met specerijen.
- ✓Als je een dikkere saus wilt, kun je 1 eetlepel bloem mengen met een beetje koud water en dit tijdens de laatste 30 minuten van de bereiding door de stoofpot roeren.
- ✓Pas de hoeveelheid abrikozen aan naar je voorkeur voor zoetheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje chilivlokken toe voor een beetje pit.
- Voeg naast de abrikozen ook andere gedroogde vruchten toe, zoals pruimen of rozijnen.
- Een eetlepel tomatenpuree kan samen met de uien worden toegevoegd voor een rijkere basis.