Shurpa
Turkmen Lamb and Vegetable Soup
Een stevige en voedzame lams- en groentesoep, Shurpa is een basisgerecht in de Turkmeense keuken, bekend om zijn rijke bouillon en malse ingrediënten. Deze versie benadrukt de traditionele bereiding met lamsvlees, wortelgroenten en aromatische specerijen, perfect voor een troostrijke maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Lamsvlees op het bot
- 3 liters Water
- 4 pieces Grote aardappelen
- 3 medium Wortelen
- 2 medium Uien
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 1 piece Paprika (optioneel)
- 1 tsp Gemalen koriander
- to taste Zwarte peper
- to taste Zout
- for garnish Verse peterselie
👨🍳 Instructies
- 1
Doe het lamsvlees op het bot in een grote pan. Dek af met koud water en breng aan de kook. Schep eventueel schuim dat aan de oppervlakte komt eraf om een heldere bouillon te garanderen.
💡 Pro Tips: Het verwijderen van schuim is cruciaal voor een schoon smakende bouillon. - 2
Voeg de uien toe aan de pan en laat zachtjes sudderen totdat het lamsvlees mals is en de smaken zijn geconcentreerd, ongeveer 1 tot 1,5 uur.
- 3
Bereid ondertussen de groenten voor. Schil de aardappelen en snijd ze in grote blokjes, schil de wortelen en snijd ze in plakjes, en hak de uien fijn. Indien gebruikt, verwijder de zaadjes uit de paprika en hak deze fijn.
- 4
Zodra het lamsvlees mals is, voeg je de gehakte aardappelen, wortelen en paprika (indien gebruikt) toe aan de pan. Blijf sudderen totdat de groenten perfect gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen.
- 5
Roer de tomatenpuree, gemalen koriander, zout en peper erdoor. Kook nog 5-10 minuten om de smaken te laten mengen.
- 6
Schep de dampende soep in kommen, zorg ervoor dat elke portie stevig vlees en malse groenten bevat. Garneer royaal met versgehakte peterselie voor het serveren.
💡 Pro Tips: Serveer heet met rustiek Turks brood (çörek).
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je de lamsvleesstukken aanbraden voordat je ze in de pan doet.
- ✓Voeg gerust andere wortelgroenten toe, zoals pastinaak of raap.
- ✓Een snufje chilivlokken kan een subtiele warmte toevoegen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een handvol kikkererwten toe voor extra textuur en eiwitten.
- Voeg andere groenten toe, zoals courgette of sperziebonen.