Turkmen Tandir Gosh(Turkmeense Tandir Gosh)
Tandir Gosh, wat 'ovenvlees' betekent, is een traditioneel Turkmeens gerecht met mals, langzaam gegaard vlees, vaak lams- of rundvlees, gekruid met aromatische specerijen en perfect bereid.
🧂 Ingrediënten
- 2-3 kg Hele lamsbout of groot stuk rundvlees (bijv. kogelbiefstuk of sukade)
- 4 large Uien(in kwarten gesneden)
- 1 head Knoflook(horizontaal doormidden gesneden)
- 4 medium Wortelen(in grote stukken gesneden)
- 6 medium Aardappelen(in kwarten gesneden)
- 2 tbsp Komijnzaad
- 1 tbsp Korianderzaad
- 1 tbsp Paprikapoeder
- 2 tbsp Zout(naar smaak)
- 1 tbsp Zwarte peper(versgemalen)
- 500 ml Water of bouillon
- 1/2 cup Verse kruiden (peterselie, dille)(fijngehakt, voor serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 150°C. Indien je een traditionele tandir (kleioven) gebruikt, bereid deze dan voor op langzaam garen.
💡 Pro Tips: Langzaam garen is essentieel voor mals vlees. - 2
Rooster het komijn- en korianderzaad in een droge pan op middelhoog vuur tot het geurig is, ongeveer 2-3 minuten. Maal ze tot een grof poeder.
💡 Pro Tips: Roosteren versterkt het aroma en de smaak van de specerijen. - 3
Meng in een kleine kom het gemalen komijn- en korianderzaad met paprikapoeder, zout en zwarte peper. Wrijf deze kruidenmengeling goed over het vlees.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat het hele oppervlak van het vlees bedekt is. - 4
Leg de in kwarten gesneden uien, halve knoflooktenen, wortelstukken en aardappelstukken op de bodem van een grote, ovenbestendige pan of braadpan. Je kunt ze ook rondom het vlees leggen als je direct in een tandir kookt.
💡 Pro Tips: Deze groenten nemen de vleessappen op en worden erg smaakvol. - 5
Leg het gekruide vlees bovenop de groenten. Giet het water of de bouillon in de bodem van de pan.
💡 Pro Tips: De vloeistof creëert stoom, wat helpt om het vlees sappig te houden. - 6
Dek de pan goed af met een deksel of aluminiumfolie. Indien je een tandir gebruikt, sluit deze dan op de juiste manier af.
💡 Pro Tips: Een goede afsluiting is cruciaal voor langzaam garen. - 7
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 3 tot 4 uur, of tot het vlees gaar is en gemakkelijk van het bot valt. Bij een tandir kan de kooktijd variëren afhankelijk van het warmtebehoud.
💡 Pro Tips: Controleer het vlees na 3 uur; het moet erg mals zijn. - 8
Haal het vlees en de groenten na het garen voorzichtig uit de pan. Laat het vlees 10-15 minuten rusten voordat je het aansnijdt of uit elkaar trekt.
- 9
Serveer de Tandir Gosh met de geroosterde groenten, besprenkeld met het braadvocht. Garneer met verse gehakte kruiden.
💡 Pro Tips: Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met platbrood (Chorek) om de sappen op te nemen.
💡 Pro Tips
- ✓Als je geen tandir hebt, werkt een braadpan of een zware ovenschaal in een conventionele oven ook goed.
- ✓Voor een krokantere buitenkant kun je de oventemperatuur verhogen voor de laatste 30 minuten van de bereiding, zonder deksel.
- ✓Het vlees 's nachts marineren met de specerijen kan de smaak nog verder verbeteren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals pastinaak of zoete aardappelen.
- Voeg gedroogd fruit toe, zoals abrikozen of pruimen, aan het groentemengsel voor een zoet-hartig contrast.