Ugandan Beef and Okra Stew(Oegandese rundvlees- en okra stoofpot)
Een stevige en smaakvolle stoofpot met malse stukjes rundvlees gestoofd met okra, tomaten en aromatische specerijen. Dit gerecht is populair comfort food in Oeganda, vaak geserveerd met een portie ugali of rijst.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Rundvlees(stoofvlees zoals sukade of borststuk, in blokjes van ongeveer 4 cm gesneden)
- 500 g Okra(schoongemaakt en in stukken van ongeveer 2,5 cm gesneden)
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 400 g Tomaten(in blokjes (uit blik of vers))
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 500 ml Runderbouillon
- 1 tsp Korianderpoeder
- 1 tsp Kruidnagelpoeder
- 0.5 tsp Kurkumapoeder
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 0.5 cup Verse koriander(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de rundvleesblokjes aan alle kanten bruin. Haal het vlees eruit en zet apart.
- 2
Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en fruit ze tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Roer de fijngehakte knoflook en geraspte gember erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg de tomatenblokjes, korianderpoeder, komijnpoeder en kurkumapoeder toe. Bak 5 minuten, af en toe roerend, tot de tomaten beginnen te breken.
- 5
Doe het bruine rundvlees terug in de pan. Giet de runderbouillon erbij, breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag, dek af en laat 1 uur sudderen, of tot het vlees mals is.
- 6
Voeg de gesneden okra toe aan de stoofpot. Roer goed, dek af en laat nog eens 20-30 minuten sudderen, of tot de okra gaar is en de stoofpot is ingedikt.
- 7
Proef en pas de kruiding indien nodig aan. Garneer met verse koriander voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Om de slijmerigheid van okra te verminderen, kun je het 2 minuten in kokend water blancheren voordat je het aan de stoofpot toevoegt, of voeg op het einde van de kooktijd een eetlepel citroensap of azijn toe.
- ✓Zorg ervoor dat het rundvlees mals is voordat je de okra toevoegt, omdat okra relatief snel gaart.
- ✓Voor een rijkere smaak kun je het rundvlees in porties aanbraden om een goede korst te garanderen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een paprika in blokjes toe samen met de uien voor extra smaak en kleur.
- Voeg andere groenten zoals wortelen of aardappelen toe voor een stevigere stoofpot.
- Voeg voor een pittiger resultaat een gehakte chilipeper toe aan de knoflook en gember.