Ugandan Fried Fish with Matoke(Oegandese gebakken vis met Matoke)
Banana Stew
Een klassieke Oegandese combinatie waarbij perfect gebakken vis wordt geserveerd naast een hartige stoofpot van onrijpe bananen (matoke) gekookt met tomaten, uien en kruiden. Dit gerecht benadrukt de veelzijdigheid van bakbananen in de Oegandese keuken.
🧂 Ingrediënten
- 2 medium Hele vis (bijv. tilapia, nijlbaars)(schoongemaakt en geschubd)
- 6 medium Onrijpe bakbananen (matoke)(gepeld en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 2 medium Uien(1 gesnipperd, 1 in ringen)
- 400 g Tomaten(gehakt)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 4 tbsp Plantaardige olie(verdeeld)
- 200 ml Water
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Citroensap
- for garnish Korianderblaadjes (optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Breng de schoongemaakte vis van binnen en buiten op smaak met zout, zwarte peper en citroensap. Laat minimaal 15 minuten marineren.
- 2
Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en fruit tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe, bak 1 minuut tot het geurig is. Roer de gehakte tomaten erdoor en kook tot ze zacht worden, ongeveer 8-10 minuten.
- 4
Voeg de gesneden matoke-stukken toe aan de pan. Giet het water erbij, breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat sudderen gedurende 20-25 minuten, of tot de matoke gaar is.
- 5
Terwijl de matoke kookt, verhit je de overige 2 eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de gemarineerde vis voorzichtig in de hete olie en bak ongeveer 5-7 minuten per kant, tot goudbruin en gaar.
- 6
Als de matoke gaar is, roer je de uienringen erdoor en kook je nog 5 minuten. Pas de kruiding aan indien nodig.
- 7
Serveer de gebakken vis heet naast de matoke-stoofpot. Garneer desgewenst met verse korianderblaadjes.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de bakbananen stevig en groen zijn voor de beste textuur in de stoofpot.
- ✓Vul de pan niet te vol bij het bakken van de vis; bak indien nodig in porties.
- ✓De matoke-stoofpot kan iets dikker worden gemaakt door enkele bakbanaanstukjes tegen de zijkant van de pan te prakken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje kerriepoeder of kurkuma toe aan de matoke-stoofpot voor een ander smaakprofiel.
- Serveer met een bijgerecht van kachumbari (een frisse tomaat-uien salade).