Ugandan Okra and Beef Stew(Oekra en rundvleesstoofpot uit Oeganda)
Enyanya n'Ente
Een hartige en licht stroperige stoofpot gemaakt met mals rundvlees, verse okra en een mengsel van aromatische kruiden, wat de veelvoorkomende toepassing van okra in de Oegandese keuken weerspiegelt.
🧂 Ingrediënten
- 750 g Rundvlees(stoofvlees, in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 500 g Okra(schoongemaakt en in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 1 large Uien(gesnipperd)
- 2 medium Tomaten(gehakt)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1/2 inch piece Gember(geraspt)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 500 ml Water of runderbouillon
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1/4 cup Korianderblaadjes(gehakt, ter garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Breng de rundvleesblokjes op smaak met zout en peper.
- 2
Verhit plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Bak het rundvlees in porties aan tot het aan alle kanten goed dichtgeschroeid is. Haal het rundvlees eruit en zet apart.
- 3
Verlaag het vuur tot middelhoog. Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan en bak ze ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.
- 4
Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak 1 minuut tot het geurig is.
- 5
Voeg de gehakte tomaten toe en bak ongeveer 5-7 minuten, af en toe roerend, tot ze beginnen te breken.
- 6
Doe het aangebakken rundvlees terug in de pan. Giet het water of de runderbouillon erbij. Breng aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot laag, dek af en laat 45 minuten sudderen, of tot het rundvlees mals is.
- 7
Voeg de gesneden okra toe aan de stoofpot. Roer goed, dek af en laat nog eens 15-20 minuten sudderen, of tot de okra mals is en wat van zijn verdikkende eigenschappen heeft afgegeven. Vermijd overmatig roeren van de okra om slijmvorming te minimaliseren.
- 8
Proef en breng op smaak met zout en peper. Als de stoofpot te dun is, laat deze dan een paar minuten zonder deksel sudderen om de vloeistof in te dikken.
- 9
Serveer heet, gegarneerd met gehakte korianderblaadjes. Deze stoofpot past goed bij ugali, rijst of matoke.
💡 Pro Tips
- ✓Om de slijmvorming van okra te verminderen, kun je het kort blancheren in kokend water voordat je het aan de stoofpot toevoegt, of aan het einde van de kooktijd een scheutje citroensap toevoegen.
- ✓Zorg ervoor dat het rundvlees mals is voordat je de okra toevoegt.
- ✓Kook de okra niet te lang, want dan kan het papperig worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje rode pepervlokken toe voor een pittige kick.
- Voeg andere groenten toe zoals paprika of spinazie.
- Gebruik voor een rijkere smaak runderbouillon in plaats van water.