Ukrainian Buckwheat and Cheese Pyrizhky(Oekraïense Boekweit-Kaas Pyrizhky)
Pyrizhky zijn kleine gebakken of gefrituurde broodjes met verschillende vullingen. Deze versie bevat een hartige vulling van gekookte boekweitkorrels gemengd met boerenkaas (tvorog) en kruiden, omhuld door een zacht gistdeeg. Ze zijn een populair tussendoortje of lichte maaltijd en bieden een heerlijke combinatie van aardse boekweit en romige kaas.
🧂 Ingrediënten
- Voor het deeg:
- 250 ml Warme melk
- 7 g Actieve droge gist
- 1 tbsp Suiker
- 500 g Tarwebloem (all-purpose)
- 1 tsp Zout
- 50 ml Plantaardige olie of gesmolten boter
- Voor de vulling:
- 150 g Boekweitkorrels
- 300 ml Water
- 200 g Boerenkaas (tvorog), verkruimeld
- 1 small Ui, fijngesneden en gefruite
- 2 tbsp Verse dille, gehakt
- Zout en peper naar smaak
- Voor de eierglazuur:
- 1 Eidooier
- 1 tbsp Melk
👨🍳 Instructies
- 1
Voor het deeg: Meng in een kleine kom de warme melk, gist en suiker. Laat het 5-10 minuten staan tot het schuimig is.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de melk warm is, niet heet, om de gist te activeren. - 2
Meng in een grote kom de bloem en het zout. Voeg het gistmengsel en de olie/boter toe. Meng tot een zacht deeg ontstaat. Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad gedurende 8-10 minuten tot het glad en elastisch is.
💡 Pro Tips: Kneden ontwikkelt gluten, wat resulteert in een zacht en luchtig deeg. - 3
Doe het deeg in een ingevette kom, dek af en laat het op een warme plaats 1 tot 1,5 uur rijzen, of tot het verdubbeld is in volume.
💡 Pro Tips: Een licht verwarmde oven (uitgeschakeld) is een goede plek om het deeg te laten rijzen. - 4
Voor de vulling: Spoel de boekweitkorrels en kook ze in water tot ze gaar zijn en het water is opgenomen. Laat iets afkoelen.
💡 Pro Tips: Kook de boekweit tot net gaar, niet papperig. - 5
Meng in een kom de gekookte boekweit, verkruimelde boerenkaas, gefruite ui, gehakte dille, zout en peper. Meng goed.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de ui fijngesneden en gefruite is tot hij glazig is. - 6
Druk het gerezen deeg plat en verdeel het in 12 gelijke porties. Rol elk deel tot een bol.
💡 Pro Tips: Werk met één stuk deeg tegelijk, houd de rest afgedekt. - 7
Druk elke deegbol plat tot een cirkel. Leg ongeveer 1-2 eetlepels van de boekweit-kaasvulling in het midden. Knijp de randen samen om te sluiten, vorm zo een broodje. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de pyrizhky goed gesloten zijn om te voorkomen dat de vulling eruit lekt. - 8
Leg de pyrizhky op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dek af en laat ze nog eens 20-30 minuten rusten.
💡 Pro Tips: Deze tweede rijs helpt bij het creëren van een lichtere textuur. - 9
Verwarm de oven voor op 180°C (350°F). Klop de eidooier met de melk voor de eierglazuur. Bestrijk de bovenkant van de pyrizhky met de eierglazuur.
💡 Pro Tips: De eierglazuur geeft de pyrizhky een gouden, glanzende afwerking. - 10
Bak gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Serveer warm.
💡 Pro Tips: Serveer met zure room of een salade van verse kruiden.
💡 Pro Tips
- ✓Als boerenkaas niet beschikbaar is, kan ricotta worden gebruikt als substituut, hoewel het minder stevig zal zijn.
- ✓Voeg voor een rijkere smaak een eetlepel boter toe aan de boekweitvulling.
- ✓Je kunt pyrizhky ook in olie frituren tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gefruite champignons toe aan de boekweit-kaasvulling.
- Gebruik andere kruiden zoals peterselie of bieslook.
- Voor een zoetere versie, gebruik gezoete boerenkaas en voeg rozijnen toe.