Emirates Camel Mandi(Emirates Kameel Mandi)
Een traditioneel Emirati gerecht met langzaam gegaard kamelenvlees, doordrenkt met aromatische kruiden, geserveerd over geurige rijst. Mandi is een feestelijk gerecht dat vaak wordt bereid voor speciale gelegenheden.
🧂 Ingrediënten
- 2 kg Kamelenvlees(met bot, in grote stukken gesneden)
- 500 g Basmatirijst
- 3 large Uien(fijngesneden)
- 6 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 2 inch piece Gember(geraspt)
- 4 medium Tomaten(gepureerd)
- 100 g Kamelenvet of Ghee
- 3 tbsp Mandi kruidenmix(een mix van komijn, koriander, kurkuma, zwarte peper, kardemom, kruidnagel, kaneel en gedroogde limoen)
- 1 pinch Saffraandraadjes(geweekt in 2 el rozenwater)
- to taste Zout
- as needed Water
- 1/2 cup Verse koriander(gehakt, voor garnering)
- 1/4 cup Geroosterde amandelen(voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer het kamelenvlees met de helft van de mandi kruidenmix, zout, geraspte gember en fijgehakte knoflook. Laat het minimaal 2 uur marineren, of bij voorkeur een nacht in de koelkast.
- 2
Verhit het kamelenvet of de ghee in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Braad het gemarineerde kamelenvlees aan alle kanten tot het bruin is.
- 3
Voeg de fijngesneden uien toe aan de pan en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 4
Roer de tomatenpuree en de rest van de mandi kruidenmix erdoor. Bak nog 5 minuten, af en toe roerend, tot de kruiden geurig zijn.
- 5
Voeg voldoende water toe om het vlees net te bedekken. Breng aan de kook, draai het vuur laag, sluit het deksel goed af en laat het 4-6 uur sudderen, of tot het kamelenvlees extreem mals is en van het bot valt. Controleer regelmatig en voeg meer water toe indien nodig om het vlees vochtig te houden.
- 6
Spoel de basmatirijst ongeveer 30 minuten voordat het vlees klaar is, en laat goed uitlekken. Verhit in een aparte pan een beetje ghee of olie, voeg de gespoelde rijst toe en bak 1-2 minuten.
- 7
Haal het malse kamelenvlees voorzichtig uit de kookvloeistof en zet apart. Zeef de kookvloeistof in de pan met de rijst, voeg voldoende toe om de rijst ongeveer 2,5 cm te bedekken. Breng op smaak met zout. Breng aan de kook, draai het vuur laag, sluit het deksel en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de rijst gaar en luchtig is.
- 8
Om te serveren, verspreid de gekookte rijst op een grote schaal. Leg de malse kamelenvleesstukken bovenop de rijst. Druppel het met rozenwater geïnfuseerde saffraan over het vlees. Garneer met verse koriander en geroosterde amandelen.
💡 Pro Tips
- ✓Kamelenvlees kan taai zijn, dus langzaam garen op laag vuur is essentieel voor malsheid.
- ✓Zorg ervoor dat de pan goed afgesloten is om stoom en vocht op te vangen tijdens het lange kookproces.
- ✓Pas de mandi kruidenmix aan naar uw smaak. U kunt kant-en-klare mixes vinden of uw eigen maken.
- ✓Als kamelenvet niet verkrijgbaar is, kan ghee of een neutrale olie worden gebruikt, maar kamelenvet voegt authentieke smaak toe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rokerige smaak wordt traditioneel een stuk gloeiende houtskool in een klein kommetje met wat olie geplaatst, vervolgens in de pan met het vlees en de rijst gezet, en de pan wordt afgedekt om de rook te laten intrekken.
- Serveren met een beetje yoghurt of een eenvoudige tomaat-komkommersalade.