Ghozi
Een feestelijk gerecht met een hele geroosterde lam of geit, vaak gevuld met rijst en specerijen. Het is een pronkstuk voor feesten en bijeenkomsten, bekend om zijn malse vlees en aromatische rijstvulling.
🧂 Ingrediënten
- 1 whole Hele lam of geit(ongeveer 8-10 kg, schoongemaakt)
- 4 cups Basmatirijst
- 3 large Uien(fijngehakt)
- 4 medium Tomaten(in blokjes)
- 6 cloves Knoflooktenen(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 1/2 cup Plantaardige olie of ghee
- 6 cups Lams- of kippenbouillon
- 2 tbsp Hele specerijenmix(bijv. kardemom, kruidnagel, kaneel, laurierblaadjes)
- 3 tbsp Gemalen specerijen(bijv. koriander, komijn, kurkuma, zwarte peper)
- to taste Zout
- 1/2 cup Verse koriander(gehakt, voor garnering)
- 1/2 cup Verse peterselie(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de basmatirijst en laat deze 30 minuten weken in water. Giet goed af.
- 2
Bereid het lam/de geit voor: Wrijf de binnen- en buitenkant rijkelijk in met zout, gemalen specerijen, fijngehakte knoflook, geraspte gember en de helft van de plantaardige olie/ghee. Laat het minimaal 1 uur marineren, of bij voorkeur een nacht in de koelkast.
💡 Pro Tips: Zorg dat de marinade goed verdeeld is, vooral in de holte. - 3
Verhit in een grote pan de resterende olie/ghee op middelhoog vuur. Fruit de fijngehakte uien tot ze goudbruin zijn. Voeg de tomatenblokjes, fijngehakte knoflook, geraspte gember en hele specerijenmix toe. Kook 5-7 minuten tot de tomaten zacht zijn.
- 4
Voeg de afgespoelde basmatirijst toe aan de pan met het ui-tomatenmengsel. Roer goed om de rijst te bedekken met de specerijen. Giet de lams- of kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Breng op smaak met zout. Kook ongeveer 10 minuten tot de vloeistof gedeeltelijk is opgenomen.
💡 Pro Tips: De rijst moet op dit punt ongeveer 70% gaar zijn. - 5
Verwarm de oven voor op 180°C. Vul de holte van het gemarineerde lam/de geit voorzichtig met het halfgare rijstmengsel. Sluit de opening af met satéprikkers of stevig slagersgaren.
- 6
Plaats het gevulde lam/de geit in een grote braadslede. U kunt het op een rooster leggen voor gelijkmatige garing en een krokant korstje. Dek de hele pan stevig af met aluminiumfolie.
- 7
Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 3-4 uur, of tot het vlees extreem mals en gaar is. De interne temperatuur moet minimaal 74°C bereiken. Verwijder de folie de laatste 30 minuten van de bereiding om de huid krokant te laten worden.
💡 Pro Tips: Bedruip het lam/de geit elk uur met zijn eigen sappen om het sappig te houden. - 8
Laat de ghozi na het garen 15-20 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Verwijder de satéprikkers of het garen. Serveer de ghozi heel of aangesneden, met de aromatische rijst uit de holte ernaast. Garneer met verse koriander en peterselie.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat het lam/de geit grondig schoongemaakt is voor de bereiding.
- ✓Het gebruik van een hele specerijenmix geeft een complexe aroma aan de rijst.
- ✓Het laten rusten van het vlees na het garen is cruciaal voor malsheid en sappigheid.
- ✓Dit gerecht kan het beste van tevoren worden bereid om het marineren mogelijk te maken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vul het lam met een mengsel van noten (pijnboompitten, amandelen) en gedroogd fruit (rozijnen, abrikozen) samen met de rijst.
- Voeg een snufje saffraan toe aan de rijst voor een gouden kleur en uitgesproken smaak.
- Voor een snellere versie kunt u kleinere stukken lam of geit roosteren in plaats van een heel dier.