Sunday Pot Roast(Klassieke Zondag Pot Roast)
Een quintessentieel Amerikaans comfort food, Sunday Pot Roast is een stevig en diep bevredigend gerecht dat een taai stuk rundvlees omtovert tot mals, smeltend in de mond perfectie door langzaam sudderen. Traditioneel geserveerd op zondagen, belichaamt het familiebijeenkomsten en gezellige huiselijke kookkunsten, vaak vergezeld van malse groenten en een rijke, hartige jus.
🧂 Ingrediënten
- 4 lbs Rundernek (chuck roast)(Ongeveer 1.6 kg. Let op goede marmering.)
- 2 tablespoons Olijfolie(Of andere olie voor hoge temperaturen)
- 2 large Gele ui(In parten van ongeveer 2,5 cm gesneden)
- 1 lb Knoflook(Fijngehakt)
- 2 lbs Tomatenpuree(Yukon Gold or red potatoes, scrubbed and cut into 2-inch chunks. Leave skin on for extra flavor and nutrients.)
- 2 cups Droge rode wijn(Zoals Cabernet Sauvignon of Merlot)
- 4 cloves Runderbouillon(Met laag natriumgehalte heeft de voorkeur)
- 4-6 Worcestersaus
- 2-3 Italiaanse kruiden(Of een mengsel van gedroogde tijm, rozemarijn en oregano)
- to taste Kruidenzout (kosher salt)(Verdeeld, plus extra naar smaak)
- to taste Zwarte peper(Versgemalen, verdeeld, plus extra naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Roast voor: Verwarm de oven voor op 160°C. Dep de rundernek grondig droog met keukenpapier. Deze stap is cruciaal voor het verkrijgen van een goede aanbrading. Breng de roast royaal op smaak aan alle kanten met 1 theelepel kruidenzout en 1/2 theelepel zwarte peper.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Braad de Roast aan: Verhit de olijfolie in een grote, ovenbestendige braadpan of zware pot op middelhoog vuur totdat deze glanst. Plaats voorzichtig de gekruide roast in de hete olie en braad ongeveer 3-4 minuten per kant aan, totdat er een diep goudbruin korstje aan alle kanten ontstaat. Haal de roast uit de pan en zet apart op een bord.
⏱️ 5 minutes - 3
Fruit de aromaten en bouw de sausbasis op: Verlaag het vuur tot middelhoog. Voeg de gele ui parten toe aan de pan en bak, af en toe roerend, tot ze zacht beginnen te worden en lichtbruin kleuren, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is, pas op dat het niet verbrandt. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2-3 minuten, zodat de kleur en smaak intensiveren.
⏱️ 3 minutes - 4
Deglaceer en laat sudderen: Giet de rode wijn erbij en schraap de bodem van de pan los met een houten lepel om eventuele aangebakken restjes (fond) los te maken. Laat de wijn sudderen en voor ongeveer de helft inkoken, ongeveer 3-5 minuten. Voeg de runderbouillon, worcestersaus, Italiaanse kruiden, de resterende 1 theelepel kruidenzout en 1/2 theelepel zwarte peper toe. Roer alles door elkaar en breng de vloeistof zachtjes aan de kook.
⏱️ 2.5 hours - 5
Sudder de Pot Roast: Plaats de aangebraden roast terug in de braadpan, leg hem in de sudderende vloeistof. Indien gebruikt, leg de verse takjes tijm en rozemarijn rond de roast. Dek de pan stevig af met het deksel.
⏱️ 5 minutes - 6
Koken in de oven: Plaats de afgedekte braadpan in de voorverwarmde oven. Sudder gedurende 2,5 uur. Verwijder na 2,5 uur voorzichtig het deksel en voeg de bereide wortelen en aardappelen rond de roast toe. Dek de pan weer stevig af en gaar nog 1 tot 1,5 uur verder, of totdat de roast met een vork makkelijk uit elkaar valt en de groenten gaar zijn. De kerntemperatuur van het vlees moet rond de 93-99°C liggen.
⏱️ 1 to 1.5 hours - 7
Rusten en serveren: Haal de braadpan zodra het gaar is voorzichtig uit de oven. Schep de pot roast en groenten op een serveerschaal of snijplank. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10-15 minuten rusten voordat je het uit elkaar trekt of in plakken snijdt. Schep eventueel overtollig vet van het oppervlak van de kookvloeistof. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper indien nodig. Serveer de pot roast en groenten met de rijke braadvocht eroverheen gegoten.
⏱️ 15 minutes (resting)
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog rijkere smaak, laat de gekruide roast ongeveer een uur op kamertemperatuur rusten voordat je hem aanbraadt.
- ✓Als je stevigere groenten verkiest, voeg ze dan het laatste uur van de kooktijd toe.
- ✓Om de saus voor jus in te dikken, kun je een beurre manié maken (gelijke delen zachte boter en bloem samen gekneed) en kleine hoeveelheden in de sudderende vloeistof kloppen, of maizena mengen met een beetje koud water om een papje te maken en dit door de saus roeren tot deze dikker wordt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals pastinaak of rapen, samen met de wortelen en aardappelen.
- Voor een vleugje zoetheid en zuur bevatten sommige recepten een eetlepel bruine suiker in de sausbasis.
- Overweeg een scheut balsamicoazijn of rode wijnazijn aan de saus toe te voegen voor een extra laag pit.